Le ricette di Nicola - Consigli e segreti in cucina

La salpa è un pesce non da tutti apprezzato perchè ritenuto meno pregiato rispetto ad altri pesci. Vi posso assicurare che se è fresco e cotto nella giusta maniera è molto buono. Di solito l'abbiamo cotto sulla carbonella e condito con il solito salmoriglio: (olio, origano, prezzemolo, aglio, limone), questa volta l'abbiamo cotto al cartoccio avendo cura di non farlo cuocere troppo. Abbiamo avuto il privilegio di acquistarlo freschissimo da un pescatore di Agnone.

Ingredienti:

• 1 salpa a persona
• aglio
• prezzemolo
• olio
• limone
• sale

Eviscerate e lavate il pesce e adagiatelo su foglio di alluminio, inserite nel pesce l'aglio, il prezzemolo e una fetta di limone. Cospargete sul pesce il sale occorrente e irrorate con olio extravergine di oliva e succo di limone. Chiudete bene il cartoccio e passatelo in forno 180° per 15 minuti.

Servire nello stesso cartoccio.

La zucca utilizzata per questa ricetta l'ha raccolta dal suo giardino Maria, la carissima mia consuocera che me ne ha fatto dono, ed io ho pensato subito di creare una ricetta nuova. Ho rischiato a provare una ricetta piuttosto insolita, ma ve la propongo perchè il risultato finale è stato molto soddisfacente.

Ingredienti:

• 300 gr. pasta formato conchiglie
• 400 gr. zucca privata di scorza e semi
• 2 cipollette
• 100 gr. pancetta dolce
• 70 gr. panna cucina
• 2 uova
• olio extravergine
• 4 cucchiai parmigiano grattugiato
• sale

Pulite e tagliate a rondelle le cipollette facendole appassire in padella con 2 cucchiai di olio extravergine; rosolate la pancetta insieme alla cipolla.

Aggiungete 1/2 bicchiere di acqua e il sale occorrente e fate cuocere a recipiente coperto e a fuoco moderato per circa 8 minuti.

Sbattete 2 uova e incorporate 50 gr. di panna da cucina e il sale occorrente.

Versate in padella il composto di uova e panna amalgamandole bene alla zucca.

Mescolate continuamente fintanto che l'uovo si rapprende. Aggiungete le conchiglie lessate e amalgamate con cura.

Incorporate il parmigiano grattugiato e mescolate ancora.

Portate subito in tavola.

Avete voglia di pasta e pochissimo tempo per prepararla? Ecco ciò che fa per voi, in pochi minuti il gioco è fatto! In questo caso sono state usate le pennette, ma va benissimo anche con gli spaghetti o con qualunque altro formato.

Ricetta nata dalla fantasia di Nicola sia nella preparazione che nel nome.

Ingredienti:

• 350 gr. pasta (qualsiasi formato)
• 400 gr. pomodorini
• prezzemolo
• 1 dado per brodo
• 1 spicchio aglio
• peperoncino
• olio e.v.o.

Durante la cottura della pasta preparare il seguente condimento: in una padela dorare uno spicchio di aglio con olio, aggiungere il peperoncino, i pomodorini tagliati a metà e il dado sbriciolato. Coprire e far cuocere per 7/8 minuti; a fuoco spento unire abbondante trito di prezzemolo.

Finita la cottura della pasta, scolarla e passarla in padella per amalgamarla al condimento.

Nella sua semplicità ha un sapore gradevolissimo.