Le ricette di Nicola - Consigli e segreti in cucina

La ricetta delle zucchine trifolate è un'antica ma sempre gradita ricetta. Ha un costo molto contenuto e si prepara in un baleno. E' un ottimo contorno e si presta alla preparazione di una insolita bruschetta. Inoltre risulta un piatto leggero perchè la zucchina per il suo elevato contenuto d'acqua non assorbe olio durante la cottura.

Ingredienti:

• zucchine verdi
• olio extravergine di oliva
• aglio
• prezzemolo

Raschiate le zucchine, per eliminare la parte esterna (che potrebbe risultare amara), e tagliatele a rondelle che friggerete con poco olio in padella antiaderente.

Tritate uno spicchio di aglio e un bel ciuffo di prezzemolo che unirete ad un cucchiaio di olio intiepidito in padella. Intiepidito soltanto, affinchè aglio e prezzemolo sprigionino il loro odore, evitando quindi di far appassire il prezzemolo che dovrà conservare il suo colore vivace.

Sistemate le fette di zucchine a strati, cospargendo il trito di aglio e prezzemolo su ogni strato.

Le creme che vado a descrivere sono quelle adatte per farcire iris e panzerotti catanesi. Vanno bene anche per preparare dolci al cucchiaio se i cucchiai di amido li farete meno colmi, così da ottenere una crema più fluida. Sono creme leggere perchè non vengono utilizzati nè uova nè burro, senza con ciò rinunciare a un ottimo sapore.

CREMA BIANCA

Ingredienti per la crema bianca: 

• 1/2 lt. latte
• 4 cucchiai amido per dolci
• 6 cucchiai zucchero
• 1 busta vanillina e una scorza limone

Mescolate con molta cura zucchero, amido e vanillina fintanto che le polveri si amalgamano bene, quindi versate lentamente il latte continuando a mescolare per incorporare bene gli ingredienti.

Aggiungete la scorza del limone, ponete il pentolino sul fuoco a fiamma moderata e portate a ebollizione mescolando continuamente.

La crema dovrà essere mescolata fino al raggiungimento della densità cremosa.

Versate la crema in una ciotola, eliminando la buccia di limone.

CREMA AL CIOCCOLATO          

  

Ingredienti per la crema al cioccolato:

• 1/2 lt. latte
• 3 cucchiai colmi di cioccolato amaro in polvere
• 4 cucchiai amido per dolci
• 1 cucchiaino cannella
• 6 cucchiai zucchero

Mescolate con cura cioccolato, zucchero, cannella e amido (fate molta attenzione perchè l'amido tende a formare grumi), e appena le polveri si sono ben amalgamate aggiungete poco alla volta il latte. 

Versate la crema ottenuta in una ciotola in attesa del suo utilizzo.

Se vi piace un pò il gusto piccante provate a preparare questa semplice frittata, è veramente squisita! Inoltre si presta ad essere presentata fra gli stuzzichini che compongono gli antipasti.

Ingredienti:

• 2 uova
• gr.50 pecorino grattugiato
• 1 peperoncino
• sale
• olio

Battete le uova e aggiungete un pizzico di sale e il pecorino grattugiato

e poi il peperoncino a pezzetti amalgamando bene il tutto.

Versate il composto in una padella antiaderente in cui è stato riscaldato un pò di olio, arrotolando la frittata durante la cottura.

Adagiate la frittata su carta cucina che assorbirà l'olio in eccesso, e

presentatela tagliandola a rondelle.