Le ricette di Nicola - Consigli e segreti in cucina

Le creme che vado a descrivere sono quelle adatte per farcire iris e panzerotti catanesi. Vanno bene anche per preparare dolci al cucchiaio se i cucchiai di amido li farete meno colmi, così da ottenere una crema più fluida. Sono creme leggere perchè non vengono utilizzati nè uova nè burro, senza con ciò rinunciare a un ottimo sapore.

CREMA BIANCA

Ingredienti per la crema bianca: 

• 1/2 lt. latte
• 4 cucchiai amido per dolci
• 6 cucchiai zucchero
• 1 busta vanillina e una scorza limone

Mescolate con molta cura zucchero, amido e vanillina fintanto che le polveri si amalgamano bene, quindi versate lentamente il latte continuando a mescolare per incorporare bene gli ingredienti.

Aggiungete la scorza del limone, ponete il pentolino sul fuoco a fiamma moderata e portate a ebollizione mescolando continuamente.

La crema dovrà essere mescolata fino al raggiungimento della densità cremosa.

Versate la crema in una ciotola, eliminando la buccia di limone.

CREMA AL CIOCCOLATO          

  

Ingredienti per la crema al cioccolato:

• 1/2 lt. latte
• 3 cucchiai colmi di cioccolato amaro in polvere
• 4 cucchiai amido per dolci
• 1 cucchiaino cannella
• 6 cucchiai zucchero

Mescolate con cura cioccolato, zucchero, cannella e amido (fate molta attenzione perchè l'amido tende a formare grumi), e appena le polveri si sono ben amalgamate aggiungete poco alla volta il latte. 

Versate la crema ottenuta in una ciotola in attesa del suo utilizzo.

In queste fredde sere invernali niente è più apprezzato di una calda zuppa, quella di zucca dà anche un tocco di colore che mette allegria a tavola.

Ingredienti:

• 800 gr. zucca
• 1 grossa cipolla
• basilico
• 2 dadi per brodo vegetale
• 100 gr. parmigiano grattugiato
• olio extravergine di oliva

Pulite e tagliate a cubetti la zucca, affettate la cipolla. Scaldate due cucchiai di olio in un tegame dove farete dorare la cipolla, aggiungete poi i cubetti di zucca e qualche foglia di basilico, facendo insaporire a fiamma vivace per qualche minuto. Sbriciolate i dadi vegetali  (in sostituzione del sale) e fate continuare la cottura a recipiente coperto e a fuoco molto basso.

Quando la zucca sarà ben cotta utilizzate un frullatore a immersione per ridurre la zucca in crema.

Aggiungete abbondante parmigiano grattugiato e servite con crostini di pane.

Pur trattandosi di una ricetta economica, quella delle ali di pollo è sicuramente una ricetta per buongustai. Infatti le ali sono la parte più saporita del pollo e hanno bisogno di ben pochi ingredienti per essere apprezzati.

Ingredienti:

• 1 kg. alette di pollo
• pangrattato
• parmigiano
• prezzemolo
• sale/pepe nero
• olio extra vergine

Mescolare  il pangrattato con altrettanto parmigiano grattugiato, sale, pepe e prezzemolo tritato.

Passare le ali di pollo prima nell'olio e poi nel miscuglio di pangrattato. Adagiarle su una teglia e cuocere in forno 180° per 25/30 minuti, fino a completa doratura.

Servire con peperoni sott'aceto.