Le ricette di Nicola - Consigli e segreti in cucina

Approfittando di questo periodo di maggiore produzione di fragole, potrete preparare il sorbetto di fragole da consumare subito o nei mesi a venire. E' una vera squisitezza!

Ingredienti:

• 1 Kg. fragole
• 150 gr. zucchero
• 1 limone

Sciogliete lo zucchero nel succo del limone su fuoco dolce.

Lavate e scocciolate bene le fragole, quindi privatele dalle foglioline e passatele nel frullatore insieme allo sciroppo di limone ottenuto prima.

Versate il tutto in un contenitore per gelati con coperchio e ponete in freezer fin tanto che il composto si solidifica. Quindi utilizzando un frullatore a immersione lavorate il sorbetto rendendolo soffice, poi riponetelo in freezer avendo l'accortezza di uscirlo 15 minuti prima di servirlo.

Volendo preparare qualcosa di gradevole in pochissimo tempo per accogliere piacevolmente delle amiche, (a me capita spesso) basta tenere in casa delle mandorle pelate e in pochi minuti il gioco è fatto.

 Ingredienti:

• 200 gr. mandorle pelate
• 150 gr. zucchero

Mettere in padella antiaderente le mandorle e farle abbrustolire leggermente. Aggiungere pian piano lo zucchero sempre mescolando fin tanto che sciogliendosi acquista un bel colore dorato.

Preparare un tagliere su cui bisogna strofinare un poco di olio e aiutandosi con il cucchiaio di legno far scivolare a mucchietti le mandorle.

Aspettare che si raffreddino per sistemarli in un piatto.

Oppure disporli su pirottini di carta.

Per la preparazione di dolci questa è una ricetta fondamentale. Si utilizza per farcire beignet e dolci o torte a strati alternandola con crema al cioccolato. Può essere profumata con liquore (Strega o simile).

 Ingredienti:

• 1 lt latte
• 250 gr. zucchero
• 70 gr.amido per dolci
• 8 tuorli d'uovo
• buccia limone
• 1 busta vaniglia 

Battere bene i tuorli con lo zucchero fintanto che il composto diventa molto chiaro, quindi aggiungere l'amido e la busta di vaniglia, infine pian piano aggiungere sempre mescolando il latte, già fatto intiepidire con la scorza di limone, avendo cura di amalgamare bene il tutto.

Porre sul fuoco a fiamma molto bassa mescolando continuamente fino a raggiungere la giusta consistenza.

Bisognerà mescolare di tanto in tanto fuori dal fuoco fin tanto che si raffredda.