Le ricette di Nicola - Consigli e segreti in cucina

La quantità di zucchero dovrà essere stabilita di pari quantità del peso del cedro privato del nucleo succoso, l'acqua sarà il 20% dello zucchero

Ingredienti:

• 1 cedro
• zucchero
• acqua

Preparare uno sciroppo con zucchero pari al peso del cedro  e poca acqua (il 20% rispetto allo zucchero), quindi immergere i pezzi di cedro e lasciarli sul fuoco per almeno 1 ora, rigirandoli di tanto in tanto finchè si asciuga lo sciroppo.

Infine adagiarli su carta forno per farli raffreddare, dopo un pò trasferirli su altra carta forno e tenerli fin quando saranno asciutti. Riporli in un barattolo ermetico mettendo all'interno qualche foglia di alloro.

Un dolce soffice, di un gusto delicato e di facilissima e rapida preparazione i cui ingredienti si trovano solitamente nella dispensa, ad eccezione della ricotta che dovrà essere acquistata il giorno prima per dare il tempo di scaricare il liquido in eccesso.

Ingredienti:

• 250 gr. pavesini
• 250 gr. mascarpone
• 500 gr. ricotta ben gocciolata
• 50 gr. zucchero
• 1 conf. ananas fette
• succo di ananas

Mescolare dolcemente col mixer il mascarpone e lo zucchero, aggiungere la ricotta e amalgamare bene affinchè la crema così ottenuta acquisterà un aspetto vellutato.

Passare velocemente i pavesini nel succo di ananas e adagiarli sul fondo di una teglia, su cui verseremo un terzo della crema già preparata, continuare alternando altri 2 strati di biscotti e crema. Alla fine levigare la superficie e decorare con le rondelle di ananas.

Tenere in frigo fino al momento di servirlo.

Per dare un aspetto cromatico più attraente si può decorare il centro dell'ananas con qualcosa di colorato, in questo caso disponevo di prugne denocciolate.

Per la preparazione di dolci questa è una ricetta fondamentale. Si utilizza per farcire beignet e dolci o torte a strati alternandola con crema al cioccolato. Può essere profumata con liquore (Strega o simile).

 Ingredienti:

• 1 lt latte
• 250 gr. zucchero
• 70 gr.amido per dolci
• 8 tuorli d'uovo
• buccia limone
• 1 busta vaniglia 

Battere bene i tuorli con lo zucchero fintanto che il composto diventa molto chiaro, quindi aggiungere l'amido e la busta di vaniglia, infine pian piano aggiungere sempre mescolando il latte, già fatto intiepidire con la scorza di limone, avendo cura di amalgamare bene il tutto.

Porre sul fuoco a fiamma molto bassa mescolando continuamente fino a raggiungere la giusta consistenza.

Bisognerà mescolare di tanto in tanto fuori dal fuoco fin tanto che si raffredda.