Le ricette di Nicola - Consigli e segreti in cucina

Pur avendo in parte scopiazzato questa ricetta, ho apportato delle modifiche che l'hanno resa particolarmente soffice. Inoltre per distribuire meglio il calore del forno ho coperto le resistenze della parte superiore del forno posizionando nel binario più alto la leccarda da forno.

Come potete vedere dalle immagini, la lievitazione è stata perfetta.

Ingredienti:

• 150 gr. farina 00
• 150 gr. fecola di patate
• 250 gr. zucchero
• 3 uova
• 1 yogurt magro
• 140 gr. olio di semi
• buccia grattugiata 3 limoni
• 1 busta lievito per dolci  

Per lo sciroppo:

• succo 3 limoni
• 100 gr. zucchero

Io mi organizzo così: Innanzitutto preparo gli ingredienti da pesare, poi per praticità monto a neve soda gli albumi delle 3 uova, così da non essere costretta a cambiare o pulire le fruste dello sbattitore elettrico.

Poi monto i tuorli delle 3 uova insieme allo zucchero

continuando a frullare aggiungo lo yogurt

la farina e la fecola di patate,

l'olio di semi e poi via via: gli albumi montati a neve, la buccia grattugiata dei limoni e infine il lievito per dolci.

Verso l'impasto in una teglia imburrata che passo in forno 160° per un'ora circa. La prova dell'avvenuta cottura la faccio affondando nel dolce uno spiedino in legno che dovrà rimanere asciutto.

Mentre il dolce si raffredda preparo lo sciroppo ponendo sul fuoco un pentolino con il succo di 3 limoni e 100 gr. di zucchero, lo tengo fin quando lo sciroppo raggiunge una discreta consistenza.

Appena lo sciroppo è pronto, lo distribuisco sulla superficie della torta sulla quale ho adagiato fettine sottilissime di limone.

A questo punto la torta è pronta per essere meritatamente apprezzata.

Il dolce di carote ha il grande merito di non contenere grassi. E' buonissimo e vi consiglio di offrirlo durante un tè con le amiche. Sarà gradito anche dai bambini specie se lo cuocerete in formine da muffins.

Ingredienti:

• 250 gr. carote grattugiate
• 150 gr. zucchero
• 120 gr. farina
• 4 uova
• 1 bustina lievito per dolci
• 100 gr. mandorle spellate e tritate
• scorza grattugiata di 1 limone

Grattugiate le carote, tritate le mandorle in maniera più o meno grossolana (personalmente preferisco la versione con le mandorle tritate finemente) e grattugiate la buccia di un limone non trattato.

Montate i tuorli di 4 uova con lo zucchero, aggiungete la farina e poi

le carote grattugiate, le mandorle,

e infine la buccia grattugiata del limone e gli albumi montati a neve.

Versate il composto nello stampo e infornate a 180° per 40 minuti circa (affondate uno spiedino nel dolce e se questo uscirà asciutto è segno che la cottura è ultimata). 

Lasciate raffreddare il dolce prima di sformarlo e spolverizzatelo con zucchero a velo.

Il panzerotto è un prelibato dolce tipico catanese che, assecondando i diversi gusti, viene preparato con crema bianca o con crema al cioccolato (preferita dai più). La crema utilizzata per il ripieno deve essere abbastanza solida e fredda, quindi preparata con largo anticipo.

Per gustare il panzerotto in tutta la sua fragranza è bene consumarlo in giornata.

Ingredienti

per la pasta:

• 500 gr. farina
• 2 uova (solo tuorli)
• 200 gr. zucchero
• 100 gr. olio
• 1 busta lievito per dolci
• latte q.b. (circa 100gr)

per le creme bianca e al cioccolato: vedi ricette

Preparare l'impasto con gli ingredienti sopracitati utilizzando solo i tuorli d'uovo. Creare una palla e riporre in recipiente coperto e al fresco per un'ora.

Preparate le creme (dovranno risultare piuttosto dense) seguendo le ricette già pubblicate: http://lericettedinicola.myblog.it/archive/2011/03/03/cre...

Stendete l'impasto allo spessore di 3 mm., ricavate dei dischi in pari numero del diametro di 6 e di 7 cm.

Sui dischi più piccoli versate la crema al cioccolato oppure quella bianca, quindi coprite con i dischi più grandi, pigiando con le dita sui bordi per farli aderire bene. Per distinguerne il ripieno poggiate al centro dei panzerotti a crema bianca una pallina di impasto.

Seguite la cottura in forno a 180° fin tanto che i panzerotti assumeranno un bel colore biscotto.

A cottura ultimata spolverizzate i panzerotti con zucchero a velo.