Le ricette di Nicola - Consigli e segreti in cucina

 "Rame di napoli" un dolce squisitamente siciliano che richiede nelle fasi di preparazione un poco di pazienza, ripagata generosamente con il risultato ottenuto.

Basterà seguire scrupolosamente le indicazioni e le immagini dettagliate delle fasi di preparazione di seguito esposte, che ho il piacere di condividere con voi.

Ingredienti per il biscotto:

• 500 gr. farina 00
• 200 gr. zucchero
• 100 gr. cacao amaro in polvere
• 1 busta lievito per dolci
• 1 cucchiaio di cannella in polvere
• 100 gr. margarina
• 2 cucchiai miele
• 1 cucchiaino chiodi di garofano in polvere
• buccia di arancia grattugiata
• 300 gr. latte

Ingredienti per la glassa al cioccolato:

• 80 gr. margarina
• 300 gr. cioccolato fondente extra
• pistacchi tritati (non salati)

Per preparare i biscotti, riunite i vari ingredienti in una ciotola e man mano procedete all'impasto (prima di procedere all'impasto lasciate ammorbidire la margarina fuori dal frigo),

otterrete una pasta morbida che metterete a cucchiaiate su carta forno dando una forma ovoidale.

Infornate a 180° per 5/6 minuti, il biscotto dovrà risultare morbido ed avere la consistenza del pan di spagna.

Preparate la glassa di cioccolato facendo sciogliere a bagnomaria la margarina e il cioccolato ridotto a pezzetti.

Versate la glassa di cioccolato sui biscotti raffreddati e decorate subito con i pistacchi.

Fate rapprendere la glassa ponendo i biscotti in luogo fresco, e poi passateli in un vassoio pronti da consumare.

Il particolare di questa ricetta suggerita da Federica De denaro consiste nel fatto che le dosi vanno stabilite partendo dal peso delle uova e utilizzando lo stesso peso per gli altri ingredienti. Ho voluto provarla e la propongo per coloro che non avessero seguito la ricetta in tv.

Ingredienti:

• 3 uova
• farina (stesso peso delle uova)
• zucchero (stesso peso delle uova)
• cioccolato fondente (stesso peso delle uova)
• 1/2 busta lievito per dolci

Dopo aver pesato le uova (in questo caso il peso delle 3 uova era di 180 gr.) e quindi stabilito le quantità degli altri ingredienti, montate le uova con lo zucchero e poi aggiungete la farina e il lievito.

Nel frattempo sciogliete a bagnomaria il cioccolato fondente e versatelo nell'impasto

Amalgamate bene l'impasto e versatelo in una teglia imburrata e cosparsa di farina, quindi passatelo in forno a 180° per il tempo necessario (circa 15 minuti). Per essere certi dell'avvenuta cottura farete la prova spiedino che sfilandolo dal dolce dovrà risultare asciutto.

Passate il dolce su un piatto e cospargete la superficie di zucchero a velo. Come vedete, ho voluto creare un motivo a stelle ritagliando la carta forno come dalle immagini.

Il cioccolato aiuta a sollevare il morale, se poi si associa a mandorle o nocciole diventa una prelibata golosità a cui è difficile rinunciare.

Ingredienti:

• 200 gr. mandorle
• 200 gr. cioccolato fondente
• pirottine per dolci

Abbrustolite le mandorle rigirandole spesso per evitare che si brucino.

Sciogliete il cioccolato nel forno a microonde per pochi secondi, facendo attenzione a non surriscaldarlo troppo.

Incorporate le mandorle al cioccolato,

Distribuite nelle pirottine di carta

e lasciate rassodare i croccantini in luogo fresco.