Le ricette di Nicola - Consigli e segreti in cucina

Per questa pasta solitamente chiamata "Pasta alla palermitana" è utilizzato il formato bucatino, ed ecco il procedimento alla maniera di Nicola.

Ingredienti:

• 350 gr.bucatino
• 400 gr. sarde
• 1 mazzo finocchio riccio
• 200 gr. passata di pomodoro
• 4 cipollette
• pinoli e uvapassa

Pulire e lessare il finocchietto, quindi tritarlo lasciando da parte il liquido di cottura che servirà per cuocere i bucatini.

Pulire accuratamente le sarde, privandole di tutte le spine e riducendole a piccoli pezzi.

In una padella friggere le cipollette, aggiungere le sarde continuando la cottura per qualche minuto, quindi aggiungere prima la passata di pomodoro e dopo 5 minuti il finocchietto, i pinoli e l'uvapassa. Coprire e continuare la cottura per altri 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Se il composto risulterà troppo denso aggiungere un poco di liquido di cottura messo da parte.

Lessare i bucatini e condirli con il composto di sarde. Servire cospargendo il piatto con pecorino.