Le ricette di Nicola - Consigli e segreti in cucina

Un piatto nato per caso, che ha riscosso notevole successo. Avendo trovato in giardino delle piante di boraggine, mi sono documentato sulle proprietà di questa verdura e quindi ho ritenuto fosse il caso di dedicarle una ricetta. Poichè capita di trovarla in commercio vi consiglio di provarla.

Ingredienti:

• kg.1 boraggine
• gr.150 semolino
• gr.150 prosciutto cotto
• gr.60 burro
• gr.100 grana gratt.

Pulire accuratamente la verdura privandola dei filamenti e tagliandola in parti più o meno piccole. Versarla in acqua bollente e dopo qualche minuto aggiungere pian piano il semolino mescolando continuamente per evitare il formarsi di grumi.

Ad assorbimento completo del semolino (che avrà raggiunto la giusta consistenza equilibrando bene la quantità di acqua e semolino, circa 1 lt. per 100 gr. semolino) aggiungere il prosciutto spezzettato, continuando ad amalgamare per qualche istante. Spegnere il fuoco, incorporare il burro e il formaggio grana grattugiato.

Si ottiene un piatto dal gusto molto delicato, ma con un buon apporto calorico, quindi adatto alle fredde serate invernali.

Tutte le frittate sono più o meno buone, ma quella di amarelle è senz'altro fra le migliori.

Ingredienti:

• 1 mazzo amarelle
• 100 gr. pecorino gratt.
• 6 uova
• olio
• sale

Pulire e lessare in acqua salata le parti tenere della verdura. Metterla a gocciolare, strizzandola affinchè perda l'acqua eccedente. Battere le uova,

aggiungere il pecorino grattugiato e poi la verdura previamente tagliuzzata, amalgamare bene. 

In una padella antiaderente far scaldare bene l'olio e quando sfrigola versare l'impasto cercando di livellare la superficie. Coprire e far rapprendere la frittata a fiamma moderata e ben distribuita. Per una buona riuscita spostare di tanto in tanto la padella affinchè tutte le parti ricevano egual calore. Appena la superficie si sarà ben rappresa capovolgere con movimento rapido la frittata servendosi di un piatto che poggi all'interno della padella. Rimettere la frittata in padella per continuare la cottura dall'altro lato.

Sistemare su un piatto di portata tenendo all'esterno la facciata cotta prima, che solitamente si presenta meglio.