Le ricette di Nicola - Consigli e segreti in cucina

Ricetta della cucina regionale siciliana di cui i messinesi vanno orgogliosi, infatti raccomandano di seguire le loro istruzioni per la riuscita della ricetta originale.

  Ingredienti:

• fettine sottili di carne
• provola
• pangrattato
• pecorino gratt.
• prezzemolo
• olio e.v.o.

Immergere nell'olio le fettine di carne che dovranno essere tagliate sottilmente; nell' eventualità fosse necessario usare il batticarne per ridurne lo spessore.

Mescolare il pangrattato con il pecorino grattugiato, il prezzemolo tritato e un pò di olio, cospargerne un poco sulle fettine ed aggiungere la provola ridotta a pezzetti; a questo punto procedere all'avvolgimento della braciola seguendo i consigli dei messinesi doc: piegare verso l'interno i lembi laterali della braciola affinchè durante l'avvolgimento il ripieno resti ben imprigionato all'interno, quindi stringere con energia la braciola contenendola nel palmo della mano. Finita la preparazione infilare le braciole negli spiedini e procedere alla cottura che potrà essere effettuata sulla brace o in forno già caldo per pochi minuti.

Finita la cottura sfilare le braciole dagli spiedini e presentarle come da foto.

La ricetta degli involtini di peperoni, che possono essere presentati tagliati a rotolini, sono un ottimo antipasto legato alla cucina regionale siciliana. Vi dò in breve l'indicazione per eseguire la ricetta.

Ingredienti:

• 2 peperoni rossi
• 80 gr. tonno sott'olio
• 2 filetti di alici
• una manciata di capperi
• 3/4 olive nere
• prezzemolo
• olio e.v.o.
• pangrattato

Passate nel forno i peperoni per 15 minuti, girandoli a metà cottura. Uscendo i peperoni dal forno vi consiglio di riporli dentro un sacchetto di carta, cospargendoli di sale, e quindi dentro un sacchetto di plastica. Questa operazione agevolerà parecchio la pelatura dei peperoni non appena avranno perso calore.

Dopo aver pelato i peperoni divideteli a faldoni e preparate, aiutandovi con un mixer ad immersione, una crema abbastanza consistente con tutti gli ingredienti indicati (pangrattato solo qualche cucchiaiata).

Distribuite l'impasto sui vari pezzi di peperoni che verranno arrotolati e passati nella mollica. Adagiateli in una teglia e finite la cottura in forno per 15 minuti.

Gli involtini potrete servirli interi o tagliati a rondelle.