Le ricette di Nicola - Consigli e segreti in cucina

Per tradizione durante la festa di S.Agata ogni famiglia catanese si cimenta nella preparazione di dolci, fra tutti primeggia il torrone nelle sue svariate forme. Oggi ho avuto voglia di provare a preparare dei croccanti di mandorle all'arancia. La preparazione mi ha impegnata per pochi minuti e il risultato favoloso, un croccante tira l'altro. Poi ho preparato anche i torroncini con mandorle pelate di cui vi ho già fornito la ricetta.

Ingredienti:

• 100 gr. mandorle senza guscio
• 100 gr. zucchero
• succo di 1 arancia
• buccia arancia grattugiata

Riscardate in padella il succo di arancia e la buccia di arancia grattugiata, aggiungete lo zucchero facendolo sciogliere.

 

Aggiungete le mandorle e continuate a mescolare evitando di far addensare lo zucchero che comincerà a caramellarsi ma non dovrà bruciarsi, quindi sarà necessario proseguire a calore molto moderato. 

Appena vi renderete conto che le mandorle sono avvolte dallo zucchero, che nel frattempo si è leggermente addensato, spegnete il fuoco e distribuite le mandorle a gruppetti di 4 su una superficie che avrete unto con un velo di olio di oliva.

 

 

Appena i torroncini si saranno raffreddati posizionateli dentro pirottini per dolci.

 

 

 

In questi giorni a Catania, in prossimità della festa di S. Agata, è tradizione preparare  il torrone che insieme ad altri dolci (olivette e cassatelle) non può mancare nelle case dei catanesi.

Ingredienti:

• gr.200 mandorle
• gr.120 zucchero
• 2 cucchiai miele
• buccia di arancia

In un tegame antiaderente versate lo zucchero, il miele,le mandorle, e la buccia grattugiata di arancia. A fiamma molto moderata cominciate la preparazione mescolando continuamente, per evitare che lo zucchero si rapprenda. Appena lo zucchero sarà completamente sciolto avvolgendo le mandorle, versate su marmo, che avrete precedentemente unto con un pò di olio affinchè il torrone non si attacchi. Modellatelo velocemente usando un coltello a lama larga e lunga, l'operazione dovrà essere rapida perchè il torrone si lascia modellare finchè è caldo. Quando si sarà raffreddato tagliate a pezzi.

Ingredienti:

• 125 gr.biscotti (gallette)
• 50 gr. cacao amaro
• 50 gr. burro
• 50 gr.zucchero
• 1 uovo
• 80 gr.mandorle pelate
• 1 bicchierino liquore
• 1 pizzico di paprika

Spezzettare i biscotti e amalgamarli con il cacao e il burro ammorbidito. Battere l'uovo con lo zucchero  e aggiungerlo all'impasto insieme alle mandorle (tagliate in 3 o 4 pezzi) al liquore (io uso wischy) e a un pizzico di paprika.

Quando l'impasto sarà ben amalgamato versarlo su un foglio di cartaforno modellandolo a forma di salame. Avvolgerlo come una caramella e passarlo in frigo, lasciarlo riposare alcune ore. Prima di consumarlo estrarlo dal suo involucro e passarlo nel cacao in polvere. Tagliare a fette.