Le ricette di Nicola - Consigli e segreti in cucina

Per questa ricetta di cavolo verza l'abbinamento con la pancetta rende più ricca e gustosa la pietanza. 

Ingredienti:

• cavolo verza
• pancetta dolce
• aglio
• rosmarino
• pepe nero
• olio extravergine di oliva

Tagliate a listarelle il cavolo verza, lavatelo e fatelo sgocciolare per bene.

Versate 2 cucchiai di olio in un tegame e fate rosolare la pancetta insieme a due spicchi di aglio e un rametto di rosmarino.

Eliminate il rametto di rosmarino e versate nel tegame il cavolo verza, aggiustando di sale e pepe nero macinato. Mescolate bene e cuocete a tegame coperto per 20 minuti. Continuate la cottura a tegame scoperto facendo sfumare mezzo bicchiere di vino bianco.

Versate il cavolo verza su piatto da portata dove lo lascerete intiepidire prima di servirlo.

Con ciò che mi trovavo in frigo oggi ho preparato questa ricetta che vale la pena provare; unisce al sapore deciso della pancetta la delicatezza della ricotta e dei pistacchi stabilendo un equilibrio di sapori molto apprezzato.

Ingredienti:

• 1 confez. pasta brisée
• gr.100 pancetta dolce
• gr.100 provola
• gr.200 ricotta
• 1 uovo
• gr.50 farina di pistacchi

Stendete la pasta brisée su una teglia imburrata (o rivestita di carta forno), bucherellandola sul fondo.

Battete l'uovo e amalgamatelo alla ricotta,

aggiungete il pistacchio,

poi la pancetta

e quindi la provola a pezzetti, amalgamando tutti gli ingredienti con cura. Non bisogna aggiungere sale perchè sia la pancetta che la provola insaporiscono bene.

Versate il composto sulla pasta brisée e ripiegate il bordo tutto attorno.

Passate in forno 180° per circa 30 minuti. 

I primi piatti sono la passione di molti, e questo è uno dei tanti primi piatti che vale la pena provare!

Ingredienti:

• 500 gr. maccheroni caserecci
• 500 gr. funghi champignon
• 200 gr. pancetta affumicata
• 200 gr. pomodorini
• 2 cipollette
• 1/2 bicchiere vino rosso
• prezzemolo
• peperoncino
• olio extravergine

Pulire e affettare i funghi e la cipolla, rosolare in un tegame con aggiunta di 2 cucchiai olio extravergine. Lasciare appassire,

aggiungere la pancetta tagliata a listelli, pezzetti di peperoncino e dopo qualche minuto versare 1/2 bicchiere di vino rosso. Far evaporare il vino a fiamma vivace.

Ridurre a pezzetti i pomodorini e amalgamarli agli altri ingredienti, continuando la cottura a recipiente coperto per 10 minuti.

A fine cottura aggiungere un bel trito di prezzemolo

Cuocere i maccheroni caserecci in abbondante acqua salata, scolarli e amalgamarli al condimento mescolando con cura.

Servire subito con formaggio grattugiato che in base al gusto personale potrà essere parmigiano o pecorino.