Le ricette di Nicola - Consigli e segreti in cucina

Il cavolo rosso permette di preparare ottime pietanze molto gustose. E' particolare la colorazione violacea che rilascia durante la cottura. Il cavolo rosso ha il pregio di conservarsi benissimo in frigo per parecchio tempo, così da poterlo utilizzare, opportunamente porzionato, per la preparazione di pietanze diverse in momenti diversi.

Ingredienti:

• 300 gr. fusilli
• 700 gr. cavolo rosso
• 400 gr. pomodori o polpa in scatola
• vino rosso
• aglio
• peperoncino
• olio extravergine di oliva
• pecorino grattugiato

Lavate e tritate manualmente il cavolo rosso.

In un tegame fate dorare 2 spicchi di aglio e qualche pezzetto di peperoncino in 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, quindi versate nel tegame il cavolo rosso.

Aggiungete mezzo bicchiere di vino rosso che farete evaporare a fiamma vivace, mescolando con cura.

Aggiungete il pomodoro pelato e a pezzetti, salate quanto basta e lasciate cuocere fin tanto che il cavolo rosso si sarà ammorbidito, pur restando leggermente croccante.

Lessate la pasta e unitela al condimento amalgamandola bene.

Impiattate e servite il piatto di pasta cospargendolo con pecorino grattugiato.

I carciofi sono una vera bontà e mi piace poter sperimentare sempre nuovi accostamenti. Stavolta vi consiglio questa ricetta veramente superba, bisognerà dedicare un pò di tempo alla pulitura dei carciofi che sarà facilitata se dopo aver eliminato quasi tutto il gambo e alcune foglie esterne ridurrete a metà l'altezza delle foglie rimaste, quindi facendo uso di un coltello bene affilato procederete a tornire il torsolo iniziando dal gambo e facendo in modo di lasciare la parte più tenera e bianca. Tagliateli a metà e poi a sottili spicchi dopo aver eliminato l'eventuale fieno nella parte centrale,  immergeteli in acqua appena acidulata con limone, per evitare che diventino scuri in attesa del loro utilizzo.

Ingredienti:

• 5 o 6 carciofi
• 4 cipolle fresche
• 150 gr. pancetta dolce
• olio extravergine
• 70 gr. panna da cucina
• 50 gr. parmigiano grattugiato

•   350 gr. fusilli

Dopo aver pulito e affettato cipolle e carciofi fateli saltare in poco olio a fuoco vivo per qualche minuto.

aggiungete la pancetta e fatela rosolare

infine amalgamate con la panna da cucina.

lessate i fusilli e appena avranno raggiunto il punto di cottura da voi desiderato, scolateli e versateli nel tegame che contiene il condimento mescolandoli con cura per qualche istante,

aggiungete abbondante parmigiano grattugiato dando un'ultima rimescolata.

Servite subito.

 

La pasta detta "alla carrettiera" è uno dei primi piatti più apprezzati in estate, perchè fresco, semplice e genuino. Basteranno pochi minuti per la preparazione e gusterete in tutta la sua bontà quanto generosamente ci offre la natura.

Ingredienti:

• pomodoro
• basilico
• aglio
• olio extravergine
• sale

Pelate i pomodori, privandoli dei semi e ridurli a pezzettini che condirete con sale, olio extravergine, uno spicchio di aglio schiacciato (che poi verrà eliminato), e abbondante basilico tagliato finemente. Lasciate riposare in luogo fresco per almeno un'ora.

Lessate il formato di pasta di vostro gradimento, meglio se è formato piccolo da poter mangiare anche col cucchiaio, e condite con il pomodoro.

Qualcuno preferisce cospargerla di ricotta salata grattugiata al momento.