Le ricette di Nicola - Consigli e segreti in cucina

 Ingredienti:

• broccolo di grosse dimensioni
• cipolletta
• filetti di acciuga
• olive nere
• formaggio pecorino a scaglie
• vino rosso

Pulire il broccolo e tagliarlo a ciuffetti, quindi creare sul fondo di un tegame uno strato a raggiera, su cui distribuire scaglie di formaggio, pezzetti di olive e di acciuga (l'acciuga potrà essere sostituita da pasta di acciughe), cipollina tagliata a rondelle.  Alternare gli strati fino alla fine degli ingredienti. Irrorare con mezzo bicchiere di vino e iniziare una lenta cottura sovrapponendo un peso su un coperchio che dovrà  stare all'interno del tegame. Cuocere per circa un'ora fino alla evaporazione del vino.

Attendere che sia freddo prima di capovolgerlo nel piatto di portata.

Consumato il giorno successsivo sarà ancora più buono perchè il broccolo avrà incamerato di più il sapore degli ingredienti. E' una pietanza che si presta ad essere utilizzata sia come contorno che come antipasto, adatta anche ad essere presentata in un buffet tagliandola a piccole porzioni.

Un piatto questo che si presta ad essere consumato freddo, quindi offre la comodità di poterlo preparare in anticipo.

Ingredienti:

• 1 cavolfiore medio
• 200 gr. formaggio pecorino
• 100 gr. olive nere
• 4 alici salate
• 1 mazzetto cipollina
• 1 bicchiere di vino rosso

Pulire il cavolfiore e tagliarlo a ciuffetti, quindi creare sul fondo di un tegame uno strato a raggiera, con i gambi rivolti all'interno, su cui distribuire scaglie di formaggio, pezzetti di olive e di acciuga, cipollina tagliata a rondelle.  Alternare gli strati fino alla fine degli ingredienti. Irrorare con il vino e iniziare una lenta cottura sovrapponendo un peso su un coperchio che dovrà  stare all'interno del tegame. Cuocere per circa un'ora fino alla evaporazione del vino.

Attendere che sia freddo prima di capovolgerlo nel piatto di portata.