Le ricette di Nicola - Consigli e segreti in cucina

La ricetta degli involtini di peperoni, che possono essere presentati tagliati a rotolini, sono un ottimo antipasto legato alla cucina regionale siciliana. Vi dò in breve l'indicazione per eseguire la ricetta.

Ingredienti:

• 2 peperoni rossi
• 80 gr. tonno sott'olio
• 2 filetti di alici
• una manciata di capperi
• 3/4 olive nere
• prezzemolo
• olio e.v.o.
• pangrattato

Passate nel forno i peperoni per 15 minuti, girandoli a metà cottura. Uscendo i peperoni dal forno vi consiglio di riporli dentro un sacchetto di carta, cospargendoli di sale, e quindi dentro un sacchetto di plastica. Questa operazione agevolerà parecchio la pelatura dei peperoni non appena avranno perso calore.

Dopo aver pelato i peperoni divideteli a faldoni e preparate, aiutandovi con un mixer ad immersione, una crema abbastanza consistente con tutti gli ingredienti indicati (pangrattato solo qualche cucchiaiata).

Distribuite l'impasto sui vari pezzi di peperoni che verranno arrotolati e passati nella mollica. Adagiateli in una teglia e finite la cottura in forno per 15 minuti.

Gli involtini potrete servirli interi o tagliati a rondelle.

Sono tante le varianti della caponatina, piatto tipico della mia terra, la mia amata Sicilia. Questa è la ricetta alla maniera di Nicola. Basta avere un pò di pazienza nel realizzarla ma dopo, vi assicuro, c'è da leccarsi i baffi!

Volendone preparare una maggiore quantità si può conservare mettendola in barattoli e procedendo alla sterilizzazione mediande bollitura  per 30 minuti.

Ingredienti:

• 2 peperoni rossi
• 1 peperone verde o giallo
• 1 melanzana
• 2 patate piccole
• cuore di sedano
• 1 cipolla
• 20 gr. pinoli
• un cucchiaio di uvasultanina
• 1/2 cucchiaio di capperi
• 2 cucchiai aceto
• 1 cucchiaio zucchero
• peperoncino (facoltativo)

Pulire e tagliare a tocchetti tenendoli separati: i peperoni, la melanzana, le patate, il sedano e la cipolla (affettata finemente), In una padella scaldare l'olio e far dorare uno alla volta gli ingredienti con il sale richiesto, mettendoli da parte (per guadagnare tempo è opportuno avvalersi dell'uso di 2 padelle). Riunire il tutto in una padella con l'aggiunta di pinoli, rondelle di peperoncino, uvetta e capperi. Amalgamare per il tempo necessario a finire la cottura, quindi aggiungere 1 cucchiaio di zucchero e 2 cucchiai di aceto aumentando l'intensità della fiamma per favorire l'evaporazione dell'aceto.

Versare in un piatto di portata e servire freddo.

Questa è una versione molto semplificata della "Caponata siciliana", è comunque una pietanza gustosa e abbastanza veloce per chi ha poco tempo da dedicare in cucina.

Ingredienti:

• 1 peperone rosso
• 1 peperone giallo
• 1 melanzana piccola
• 1 cipolla
• sale
• olio
• peperoncino
• aceto
• zucchero 

Pulire e tagliare a tocchetti peperoni e melanzana (quest'ultima cospargerla con un pò di sale e lasciarla in un recipiente inclinato per favorire l'uscita del liquido scuro che porta con sè l'acidità e l'amaro della melanzana. Affettare finemente la cipolla e  farla appassire in un tegame, prima con poca acqua fino a completo assorbimento, poi aggiungere l'olio e i tocchetti di peperoni lasciando cuocere per 10 minuti. A questo punto aggiungere la melanzana, qualche pezzetto di peperoncino e continuare la cottura per altri 10 minuti, quindi versare 2 cucchiai di aceto e 1 cucchiaio di zucchero, mescolare per qualche minuto fino a completa evaporazione dell'aceto.

Servire freddo per esaltare il sapore dell'agrodolce.