Le ricette di Nicola - Consigli e segreti in cucina

I cuori di merluzzo sono la parte più pregiata di questo eccezionale pesce, che preparato nella maniera più semplice soddisfa con gusto qualche esigenza dietetica specie in questi giorni in cui dovremmo pensare a smaltire gli eccessi delle passate festività. 

Ingredienti:

• 600 gr. filetti di merluzzo surgelati
• aglio
• prezzemolo
• olio extravergine di oliva
• 1 limone

Lessate i cuori di filetto di merluzzo in acqua salata e adagiateli su piatto di portata.

Condite con il prezzemolo e l'aglio tritati, il succo di limone e 2 cucchiai di olio extravergine di oliva.

Oggi al mercato del pesce di Catania (la famosa e folcloristica pescheria) c'era un freschissimo pesce neonato, da noi chiamato "muccu" o "nannatu", unico difetto? il prezzo un pò altino, per fortuna ne basta una quantità limitata per condire abbondantemente gli spaghetti. E alla fine il risultato è talmente soddisfacente da aver risolto un pasto in unico piatto completo e ricco di sapore e profumi di Sicilia.

Ingredienti:

• 350 gr. spaghetti
• 350 gr. pesce neonato (bianchetti)
• 200 gr. pomodorini
• prezzemolo
• 1 spicchio aglio
• peperoncino
• olio

Versare in padella 2 cucchiai di olio in cui soffriggere a fiamma bassa l'aglio ridotto a lamelle (se l'aglio vi crea problemi di intolleranza farlo soffriggere intero per eliminarlo poco dopo) il prezzemolo  e qualche pezzetto di peperoncino. Dopo qualche minuto aggiungere i pomodorini privati della pelle e tagliati a listerelle, far appassire a recipiente coperto.

Aggiungere a questo punto il neonato mescolandolo dolcemente per qualche secondo agli altri ingredienti  

(il neonato non ha bisogno di cottura, infatti lo vedrete diventare subito bianco), togliere dal fuoco e cospargere di prezzemolo tritato al momento.

Nel frattempo avrete cotto gli spaghetti che, tolti con una pinza dall'acqua di cottura, dovranno essere mescolati al condimento appena preparato.

Servire con formaggio pecorino grattugiato, e un buon bicchiere di vino bianco.

Molto buona la pasta al salmone, ma per l'utilizzo ( direi indispensabile) della panna che è un attentato alla linea, la preparo solo ogni tanto.

Ingredienti:

• gr.400 farfalle
• gr.250 salmone affumicato
• 1 mazzo cipolletta
• gr.50 vino bianco
• gr.100 panna cucina
• olio e.v.o.
• uova di capelin nere

Pulire e tagliare la cipolletta, versarla in padella con olio per farla dorare. Aggiungere il salmone tagliato a striscioline, facendo amalgamare a fuoco lento. Irrorare con poco vino bianco e lasciare evaporare. Incorporare la panna e dopo aver ben mescolato, spegnere il fuoco perchè il condimento è pronto per condire la pasta.

Lessare la pasta, preferibilmente il formato farfalle, scolarla, unirla al condimento già preparato e a qualche cucchiaino di uova di capelin nere (o uova di lompo), amalgamare con delicatezza. Versare sul piatto di portata aggiungendo in superficie ancora un pò di uova di capelin.