Le ricette di Nicola - Consigli e segreti in cucina

Eccovi un classico della cucina italiana che è sempre un piacere  da gustare.

Ingredienti: 

• gr.350 bucatini
• gr.150 pancetta affumicata
• gr.40 pecorino
• peperoncino
• gr.400 polpa pomodoro
• 5 cipollette
• olio

Tagliate la cipolla  e ponetela in padella con poco olio per farla dorare, aggiungere la pancetta affumicata a cubetti (in commercio esiste già tagliata), e fatela rosolare a fuoco lento, quindi aggiungete la polpa di pomodoro, qualche pezzetto di peperoncino, e fate cuocere. Aggiustate di sale solo se necessario.

Fate cuocere in abbondante acqua bollente e salata i bucatini e sgocciolateli, appena saranno cotti al dente. Versateli in una zuppiera e amalgamateli accuratamente al sugo. Servite insieme al pecorino appena grattugiato.

Preparare le triglie alla livornese è sicuramente la maniera ottimale per esaltare la bontà di questo pesce, eccovi la ricetta da seguire scrupolosamente.

Ingredienti:

• gr.800 triglie
• gr.400 polpa pomodoro
• 1 costa sedano
• 2 spicchi aglio
• prezzemolo
• farina bianca
• 5 cucchiai olio
• sale e pepe nero

Pulire, squamare e asciugare le triglie, tenendole da parte.

Tritare aglio, sedano e prezzemolo, con metà olio  friggere a fuoco moderato per qualche minuto, unire la polpa di pomodoro, il sale, il pepe e continuare la cottura per circa 20 minuti.

Quando la polpa sarà a metà cottura, infarinare le triglie e farle rosolare da ambo i lati in padella con il restante olio, salare e pepare leggermente.

Passare al setaccio il composto di pomodoro lasciando scendere il passato sulle triglie disposte in padella in unico strato, aggiungere il restante prezzemolo tritato. Continuare la cottura a fuoco molto moderato per altri 10 minuti.

 Servire ancora caldo.

Tutte le frittate sono più o meno buone, ma quella di amarelle è senz'altro fra le migliori.

Ingredienti:

• 1 mazzo amarelle
• 100 gr. pecorino gratt.
• 6 uova
• olio
• sale

Pulire e lessare in acqua salata le parti tenere della verdura. Metterla a gocciolare, strizzandola affinchè perda l'acqua eccedente. Battere le uova,

aggiungere il pecorino grattugiato e poi la verdura previamente tagliuzzata, amalgamare bene. 

In una padella antiaderente far scaldare bene l'olio e quando sfrigola versare l'impasto cercando di livellare la superficie. Coprire e far rapprendere la frittata a fiamma moderata e ben distribuita. Per una buona riuscita spostare di tanto in tanto la padella affinchè tutte le parti ricevano egual calore. Appena la superficie si sarà ben rappresa capovolgere con movimento rapido la frittata servendosi di un piatto che poggi all'interno della padella. Rimettere la frittata in padella per continuare la cottura dall'altro lato.

Sistemare su un piatto di portata tenendo all'esterno la facciata cotta prima, che solitamente si presenta meglio.