piatti tipici siciliani : Le ricette di Nicola - Consigli e segreti in cucina

20/05/2011

Carne grassato con piselli e patate

Tra i piatti tipici siciliani voglio farvi conoscere la ricetta della carne a grassato con patate e piselli che altro non è che una carne in umido chiamata a grassato per la presenza delle patate che sottoposte a lenta cottura rilasciano l'amido che assume un aspetto gelatinoso quasi a confondersi con il grasso della carne. Per una migliore riuscita vi consiglio l'utilizzo di patate a pasta gialla.

Ingredienti:

1 kg. muscolo spalla vitello
400 gr. piselli
500 gr. patate
1 carota
1 cipolla o cipolletta fresca
2 coste di sedano
1 dado per brodo classico
olio extravergine

In un tegame fate appassire con 2 cucchiai di olio: cipolletta e sedano affettati sottilmente e la carota grattugiata

Aggiungete i pezzetti di carne facendoli rosolare

Irrorate con un bicchiere di vino bianco

e dopo averlo fatto evaporare aggiungete le patate tagliate a tocchetti

dopo aver amalgamato il tutto, aggiungete i piselli

e per continuare la cottura versate il brodo preparato con il dado classico

completando la lenta cottura a tegame coperto e fiamma bassa

Versate su piatto da portata e servite.

19/04/2011

Pasta con caliceddi e pancetta

I caliceddi o cavolicelli si trovano facilmente nella zona etnea per tutto il periodo invernale e primaverile, da ciò la voglia di consumarli in vari modi con la consapevolezza che comunque sono ottimi anche semplicemente lessati e conditi con olio extravergine di oliva. Altra ricetta questa, che scaturisce dalla fantasia di Nicola.