piatti unici : Le ricette di Nicola - Consigli e segreti in cucina

01/12/2011

Timballo di riso (ricetta siciliana)

La ricetta di questo timballo di riso (molto indicato in un buffet) riporta la memoria di Nicola alla sua fanciullezza, perchè veniva spesso preparato dalla sua mamma. Io ho avuto modo di apprezzarlo in questa occasione e vi posso garantire che vale veramente tanto. E' un piatto unico di grande spessore, la cui preparazione può essere anticipata per poi riscaldarlo poco prima di portarlo a tavola.

Ingredienti:

300 gr. riso
1 pollo (circa kg.1,2)
1 grossa cipolla
1 carota
qualche gambo di sedano
300 gr. pomodorini
200 gr. scamorza
100 gr. grana grattugiato
1 uovo

Tagliate in parti il pollo e affettate le verdure (cipolla, carota, sedano, pomodorini), quindi immergete il tutto in acqua, insieme al sale occorrente, e portate a cottura per 20 minuti.

Estraete il pollo dal brodo e privatelo della pelle per poi ridurlo a pezzettini.

Filtrate il brodo che utilizzerete per la cottura del riso, e passate al tritatutto le verdure che aggiungerete al riso durante la sua cottura.

Riducete a cubetti la scamorza

Appena il riso raggiunge la voluta cottura (dovrà essere piuttusto al dente, perchè dovrà superare anche il calore del forno), amalgamate al riso i pezzettini di pollo e di scamorza e una parte di formaggio grana grattugiato.

Sistemate il composto in una pirofila e distribuite sulla superficie il restante formaggio grattugiato e l'uovo sbattuto.

Passate la pirofila in forno caldo, dove la terrete fintanto che la superficie del timballo assume un colore gradevolmente dorato.

Aspettate che il timballo perda un poco di calore prima di porzionarlo.

10/05/2011

Sformato di patate e vitello

Vi è rimasto del bollito e non sapete come riutilizzarlo? Questa ricetta è nata dall'esigenza di non sprecare un avanzo e riproporlo cambiandone aspetto e sapore. Ne è venuto fuori un ottimo pasto unico completo di proteine, carboidrati e verdure.

Ingredienti:

gr. 500 carne lessata di vitello
1 cipolla
1 peperone rosso
1 peperone giallo
1 bicchiere vino bianco
2 mestoli di brodo
pepe nero
3 sottilette
800 gr. patate
latte q.b.
noce moscata
80 gr. burro
80 gr. parmigiano grattugiato

Con patate, latte, noce moscata, burro e parmigiano, preparate un gustoso purè di patate

Passate al mixer per qualche istante i pezzetti di bollito

Pulite e tagliate a pezzetti i peperoni, affettate la cipolla e versatela in padella con 2 cucchiai di olio extravergine.

Unite alla cipolla i peperoni e fate appassire il tutto a recipiente coperto.

Appena le verdure si saranno ammorbidite, unite la carne e del vino bianco che farete evaporare a fuoco più vivace.

Aggiungete un mestolo di brodo di carne e del pepe nero, quindi lasciate cuocere per 15 minuti ancora a recipiente coperto, aggiungendo altro brodo di carne durante la cottura affinchè la carne possa restare morbida.

Imburrate e cospargete di pangrattato una pirofila e adagiatevi metà del purè di patate,

poi la carne mista alle verdure e sopra le sottilette.

Ricoprite con l'altro strato di purè e rigate la superficie con i rebbi della forchetta, per dare il caratteristico aspetto crespo.

Passate in forno 190° fin quando la superficie assumerà un aspetto dorato. Lasciate intiepidire prima di servire lo sformato.

05/04/2011

Fusilli gamberetti e asparagi

Come avviene solitamente, le ricette di Nicola nascono da un casuale elemento base. Trovandoci di passaggio ad Agnone abbiamo incontrato un giovane che, dopo averli raccolti, vendeva gli asparagi selvatici, una vera chicca che abbiamo colto al volo. Dopo, fra le varie possibilità di impiego, abbiamo optato per l'abbinamento con i gamberetti, ed eccovi la ricetta.