Le ricette di Nicola - Consigli e segreti in cucina

Eccovi un classico della cucina italiana che è sempre un piacere  da gustare.

Ingredienti: 

• gr.350 bucatini
• gr.150 pancetta affumicata
• gr.40 pecorino
• peperoncino
• gr.400 polpa pomodoro
• 5 cipollette
• olio

Tagliate la cipolla  e ponetela in padella con poco olio per farla dorare, aggiungere la pancetta affumicata a cubetti (in commercio esiste già tagliata), e fatela rosolare a fuoco lento, quindi aggiungete la polpa di pomodoro, qualche pezzetto di peperoncino, e fate cuocere. Aggiustate di sale solo se necessario.

Fate cuocere in abbondante acqua bollente e salata i bucatini e sgocciolateli, appena saranno cotti al dente. Versateli in una zuppiera e amalgamateli accuratamente al sugo. Servite insieme al pecorino appena grattugiato.

La ricetta, nata come contorno si presta con successo per condire la pasta, trovo eccezionale l'abbinamento con le orecchiette fresche che dovranno essere lessate nell'acqua di cottura dei cavolfiori.

Ingredienti:

• 1 cavolfiore
• 2 spicchi aglio
• olive nere
• peperoncino
• olio e.v.o. 

Pulire e lessare il cavolfiore, mettendolo poi a gocciolare affinchè resti piuttosto asciutto.

In una padella versare 2 cucchiai di olio, alcuni pezzetti di peperoncino e 2 spicchi aglio, facendoli imbiondire. Aggiungere le olive nere denocciolate e tagliate in più pezzi, e poco dopo il cavolfiore. Mescolare per amalgamare bene gli ingredienti per un minuto circa.

Trasferire nel piatto di portata.

In questo caso sono state condite delle penne rigate.

Un piatto questo che si presta ad essere consumato freddo, quindi offre la comodità di poterlo preparare in anticipo.

Ingredienti:

• 1 cavolfiore medio
• 200 gr. formaggio pecorino
• 100 gr. olive nere
• 4 alici salate
• 1 mazzetto cipollina
• 1 bicchiere di vino rosso

Pulire il cavolfiore e tagliarlo a ciuffetti, quindi creare sul fondo di un tegame uno strato a raggiera, con i gambi rivolti all'interno, su cui distribuire scaglie di formaggio, pezzetti di olive e di acciuga, cipollina tagliata a rondelle.  Alternare gli strati fino alla fine degli ingredienti. Irrorare con il vino e iniziare una lenta cottura sovrapponendo un peso su un coperchio che dovrà  stare all'interno del tegame. Cuocere per circa un'ora fino alla evaporazione del vino.

Attendere che sia freddo prima di capovolgerlo nel piatto di portata.