Le ricette di Nicola - Consigli e segreti in cucina

Voglia di bruschetta? è semplicissima da preparare e bastano pochi minuti. Per una buona riuscita occorrono le giuste fette di pane di grano duro (il pane affettato di Valdittaino è il più indicato), e dei pomodori, per il resto usare la propria fantasia. Nella ricetta che segue manca il basilico, ma purtroppo non ne ero fornita al momento in cui mi è venuta voglia di prepararla.

Ingredienti:

• fette di pane grano duro
• pomodori
• olio al peperoncino
• aglio
• auricchio piccante

Adagiare le fette di pane sulla griglia e abbrustolirle al punto desiderato, evitando che si abbrustolisca eccessivamente perchè le parti bruciacchiate nuociono alla salute.

Preparare i pomodori tagliati a pezzettini e condirli con ottimo olio al peperoncino, e l'auricchio piccante ridotto a dadini.

Prima di distribuire il composto sulle fette di pane strofinare sulle stesse uno spicchio di aglio. Gustare subito.

"Cavoli e cotenna", un classico della cucina tradizionale siciliana, roba da buongustai, anche se qualcuno storcerà il muso. Uno sfizio da gustare almeno una volta all'anno approfittando del periodo in cui i cavoli appena raccolti hanno un aspetto talmente invitante da indurti a preparare questa pietanza che con i dovuti accorgimenti (eliminazione di quasi tutto il grasso della cotenna, operazione abbastanza semplice dopo bollitura per 15 minuti) risulterà poco dannosa per qualunque dieta. 

Ingredienti:

• 2 cavoli
• 500 gr. cotenna di maiale
• 200 gr. passata di pomodoro
• 50 gr. auricchio piccante
• olio extravergine
• aglio
• peperoncino

Pulire e lessare i cavoli e la cotenna, privando quest'ultima del grasso in eccesso (sarà più semplice eliminare il grasso dopo la cottura).

Versare in padella 2 cucchiai di olio insieme a 2 spicchi di aglio e qualche pezzetto di peperoncino.

Aggiungere la passata di pomodoro e sale q.b.

dopo qualche minuto incorporare la cotenna

e subito dopo i cavoli.

Quindi aggiungere un mestolo di liquido di cottura dei cavoli.

Proseguire la cottura per 5 minuti a recipiente coperto.

Aggiungere l'auricchio piccante ridotto a pezzettini e amalgamare

fintanto che il formaggio fonde.

Servire subito.