Le ricette di Nicola - Consigli e segreti in cucina

Trattasi di una ricetta espressione di una cucina economica ma fantasiosa del nostro paese, fra i più esportati e conosciuti. Un tempo la preparazione era consentita solo in estate, adesso con l'ottima produzione delle melanzane nei diversi periodi dell'anno è possibile realizzarla in qualunque momento, basta avere l'accortezza di tenere in freezer delle foglie di basilico (elemento essenziale).

Ingredienti:

• 1 kg. melanzane
• 1 kg. pomodori freschi o passata di pom.
• basilico
• 1 spicchio aglio
• 4 uova di cui 3 sode
• 300 gr. mozzarella in panetto o sottilette
• 200 gr. parmigiano gratt.

Tagliare le melanzane a fette alte 1/2 cm, cospargerle di sale affinchè perdano l'amaro. Dopo circa un'ora sciacquarle e asciugarle con cura e friggerle in abbondante olio bollente. Porle in un piatto inclinato per eliminare l'olio eccedente.

Preparare la salsa con pomodori freschi o in mancanza usare una passata di pomodoro, l'aglio e il basilico abbondante. Quando questa avrà raggiunto la giusta consistenza, disporre in una teglia uno strato di melanzane fritte, alternandole con la salsa di pomodoro, fette di uovo sodo, mozzarella affettata o sottilette e abbondante parmigiano grattugiato.

Esauriti gli ingredienti, completare con melanzane e salsa. Mettere in forno caldo 180° e dopo pochi minuti versare sulla parmigiana l'uovo battuto misto a parmigiano.

Tenere in forno ancora 15 minuti, il tempo necessario affinchè sulla superficie si crei una crosticina dorata.

Ricetta semplice che fa riscoprire i sapori genuini di una volta.......

Ingredienti:

• 1 kg. patate
• 1 uovo
• 4 uova sode
• 500 gr. passata di pomodoro
• 50 gr. burro
• 100 gr. pecorino gratt.
• 100 gr. sottilette
• pangrattato

Cuocere le  patate in acqua salata, pelarle e passarle nello schiacciapatate. Mescolarle con il burro e il pecorino grattugiato e l'uovo battuto amalgamando bene, stendere uno strato dell'impasto sul fondo di una teglia imburrata, sovrapporre la salsa preparata con la passata di pomodoro, le fette di uovo sodo e le sottilette. Coprire con altro strato di patate, cospargere la superficie con pangrattato. Mettere in forno e tenerla fintanto che la torta raggiunge la giusta doratura.