Le ricette di Nicola - Consigli e segreti in cucina

Trattasi di una ricetta che può essere considerata piatto unico tenendo conto del valore nutrizionale degli ingredienti, inoltre ha il vantaggio di richiedere pochissimo tempo per la sua preparazione. Naturalmente il gusto migliora utilizzando le cozze fresche, in tal caso i tempi di  preparazione diventano più lunghi. Il classico piatto prevede come formato di pasta gli spaghetti, ma vi assicuro che le linguine sono eccezionali, forse perchè io adoro le linguine che ritengo riescono a catturare meglio il sapore del condimento usato.

Ingredienti:

• gr.350 spaghetti
• gr.250 cozze grandi surgelate
• gr.400 polpa di pomodoro
• 2 spicchi aglio
• 1 mazzo prezzemolo
• olio di oliva
• sale e pepe nero

In una padella con olio soffriggere l'aglio e una parte del prezzemolo tritato,

aggiungere la polpa di pomodoro e il sale, far cuocere per circa 10 minuti, poi unire le cozze e un pò di pepe nero.

Continuare la cottura per 6 minuti a recipiente coperto. A fuoco spento aggiungere un trito di prezzemolo.

Cuocere gli spaghetti al dente, scolarli e amalgamarli in padella col condimento già preparato.

Servire subito.

Il coniglio in agrodolce è un classico della cucina tradizionale siciliana. Può essere consumato freddo perchè come tutte le preparazioni in agrodolce acquistano in sapore riposando.

Ingredienti:

• 1 coniglio circa 1 kg.
• 1 cipolla
• 400 gr. sottaceti
• olio e sale q.b.
• 50 gr. aceto
• 1 cucchiaio zucchero

Tagliare il coniglio a pezzi, lavarli e passarli in padella antiaderente per farli asciugare e rassodare. Friggere la cipolla a fuoco moderato fino a imbiondirla. Unire i pezzi di coniglio e il sale facendoli rosolare per circa 10 minuti.

Aggiungere i sottaceti ben sgocciolati, coprire il tegame per continuare la cottura (mescolare di tanto in tanto).

A cottura quasi ultimata, aggiungere un cucchiaio di zucchero e l'aceto, aumentando l'intensità della fiamma per favorire l'evaporazione dell'aceto.

Passare su piatto da portata e far raffreddare prima di servire.

Come avevo promesso, eccovi la ricetta!

Ingredienti:                                                          

• 500 gr. patate
• 50 gr. burro
• 2 uova
• 50 gr. parmigiano gratt.
• noce moscata
• pepe
• sale

Bollire le patate, pelarle e passarle nello schiacciapatate. Mescolarle al burro ammorbidito, all'uovo intero e un tuorlo, aggiungere  il sale il parmigiano, la noce moscata e il pepe.

Mettere il composto così ottenuto dentro una tasca da pasticcere con la bocchetta spizzata e distribuirlo a piccoli coni sulla placca del forno preventivamente imburrata. Pennellare la superficie con l'albume leggermente sbattuto. Mettere in forno caldo (circa 200°) per un quarto d'ora circa.

Sono molto gradite anche dai bambini!