Le ricette di Nicola - Consigli e segreti in cucina

La semplicità e rapidità di preparazione di questa ricetta premia con il suo gusto tutti coloro che non hanno molto tempo da dedicare alla cucina.

Ingredienti per 4 persone:

• 350 gr. sedani rigati
• 160 gr. tonno sott'olio
• 400 gr. polpa di pomodoro
• 60 cc di vino
• 1 cipolla
• peperoncino
• olio extravergine
• 1/2 spicchio aglio
• prezzemolo
• 1 cucchiaio capperi 

Pulire e tritare sottilmente la cipolla, metterla in un tegame con il peperoncino, una parte di prezzemolo, 1 cucchiaio di capperi. Far rosolare con un cucchiaio di olio a fiamma moderata.

Unire il tonno sbriciolato e dopo qualche minuto

versare il vino facendolo evaporare a fiamma più vivace.

A questo punto aggiungere la polpa di pomodoro e il sale, completando la cottura per circa 10 minuti.

A fuoco spento spolverizzare con prezzemolo e aglio tritato sottilmente.

Lessare la pasta e condirla con la salsa al tonno. Servire ancora fumante accompagnandola con del pecorino grattugiato.

Molto buona la pasta al salmone, ma per l'utilizzo ( direi indispensabile) della panna che è un attentato alla linea, la preparo solo ogni tanto.

Ingredienti:

• gr.400 farfalle
• gr.250 salmone affumicato
• 1 mazzo cipolletta
• gr.50 vino bianco
• gr.100 panna cucina
• olio e.v.o.
• uova di capelin nere

Pulire e tagliare la cipolletta, versarla in padella con olio per farla dorare. Aggiungere il salmone tagliato a striscioline, facendo amalgamare a fuoco lento. Irrorare con poco vino bianco e lasciare evaporare. Incorporare la panna e dopo aver ben mescolato, spegnere il fuoco perchè il condimento è pronto per condire la pasta.

Lessare la pasta, preferibilmente il formato farfalle, scolarla, unirla al condimento già preparato e a qualche cucchiaino di uova di capelin nere (o uova di lompo), amalgamare con delicatezza. Versare sul piatto di portata aggiungendo in superficie ancora un pò di uova di capelin.

Questa ricetta è molto gradita da chi ama la pasta al forno e preferisce una soluzione vegetariana, ma ciò non toglie il fatto che viene apprezzata tanto dai buongustai.

Ingredienti:

• gr.200 lasagne all'uovo
• gr.500 melanzane
• gr.800 passata di pomodoro
• 1 spicchio aglio
• 1 ciuffo basilico
• gr.250 mozzarella
• gr.50 parmigiano grattugiato
• olio 

Tagliare le melanzane a fette, cospargerle di sale e lasciarle gocciolare per mezz'ora. Tagliare a fettine la mozzarella. Soffriggere l'aglio con l'olio, aggiungere la passata di pomodoro e il sale. Eliminare l'aglio e lasciar cuocere per 15 minuti e alla fine aggiungere il basilico tritato.

Sciacquare e asciugare le melanzane, grigliarle per qualche minuto dai due lati (preferendolo le melanzane potranno essere fritte e il gusto ne guadagnerà notevolmente).

In una pentola di acqua salata, aggiungere qualche goccia di olio, cuocere per qualche minuto le lasagne poche alla volta, man mano che servono per passarle in teglia.

Stendere sul fondo della teglia rettangolare un pò di sugo e uno strato di lasagne su cui adagiare melanzane, sugo, una spolverata di parmigiano e fettine di mozzarella. Alternare gli strati e finire con sugo, formaggi e qualche pezzetto di melanzana.

Coprire con foglio di alluminio e portare in forno a 200° per 15 minuti, poi scoprire e far gratinare per qualche minuto.