Sedani rigati al tonno

La semplicità e rapidità di preparazione di questa ricetta premia con il suo gusto tutti coloro che non hanno molto tempo da dedicare alla cucina.

Ingredienti per 4 persone:

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  • 350 gr. sedani rigati
  • 160 gr. tonno sott’olio
  • 400 gr. polpa di pomodoro
  • 60 cc di vino
  • 1 cipolla
  • peperoncino
  • olio extravergine
  • 1/2 spicchio aglio
  • prezzemolo
  • 1 cucchiaio capperi

pasta-al-tonno-..jpgPulire e tritare sottilmente la cipolla, metterla in un tegame con il peperoncino, una parte di prezzemolo, 1 cucchiaio di capperi. Far rosolare con un cucchiaio di olio a fiamma moderata.

pasta-al-tonno-...jpgUnire il tonno sbriciolato e dopo qualche minuto

pasta-al-tonno-....jpgversare il vino facendolo evaporare a fiamma più vivace.

ricetta-pasta-al-tonno.jpgA questo punto aggiungere la polpa di pomodoro e il sale, completando la cottura per circa 10 minuti.

ricetta-pasta-al-tonno-..jpgA fuoco spento spolverizzare con prezzemolo e aglio tritato sottilmente.

ricetta-pasta-al-tonno-....jpgLessare la pasta e condirla con la salsa al tonno. ricetta-pasta-al-tonno--.jpgServire ancora fumante accompagnandola con del pecorino grattugiato.

Pasta al salmone e uova di capelin nere

Molto buona la pasta al salmone, ma per l’utilizzo ( direi indispensabile) della panna che è un attentato alla linea, la preparo solo ogni tanto.

Ingredienti:pasta-al-salmone-1.jpg

  • gr.400 farfalle
  • gr.250 salmone affumicato
  • 1 mazzo cipolletta
  • gr.50 vino bianco
  • gr.100 panna cucina
  • olio e.v.o.
  • uova di capelin nere

pasta-al-salmone-2.jpgPulire e tagliare la cipolletta, versarla in padella con olio per farla dorare. Aggiungere il salmone tagliato a striscioline, facendo amalgamare a fuoco lento. Irrorare con poco vino bianco e lasciare evaporare.pasta-al-salmone-3.jpgIncorporare la panna e dopo aver ben mescolato, spegnere il fuoco perchè il condimento è pronto per condire la pasta.

pasta-al-salmone-4.jpgLessare la pasta, preferibilmente il formato farfalle, scolarla, unirla al condimento già preparato e a qualche cucchiaino di uova di capelin nere (o uova di lompo), amalgamare con delicatezza. pasta-al-salmone-5.jpgVersare sul piatto di portata aggiungendo in superficie ancora un pò di uova di capelin.

Lasagne alle melanzane

Questa ricetta è molto gradita da chi ama la pasta al forno e preferisce una soluzione vegetariana, ma ciò non toglie il fatto che viene apprezzata tanto dai buongustai.

Ingredienti:lasagne-alle-melanzane.jpg

 

 

  • gr.200 lasagne all’uovo
  • gr.500 melanzane
  • gr.800 passata di pomodoro
  • 1 spicchio aglio
  • 1 ciuffo basilico
  • gr.250 mozzarella
  • gr.50 parmigiano grattugiato
  • olio

 

lasagne-alle-melanzane-..jpgTagliare le melanzane a fette, cospargerle di sale e lasciarle gocciolare per mezz’ora. Tagliare a fettine la mozzarella. Soffriggere l’aglio con l’olio, aggiungere la passata di pomodoro e il sale. Eliminare l’aglio e lasciar cuocere per 15 minuti e alla fine aggiungere il basilico tritato.

Sciacquare e asciugare le melanzane, grigliarle per qualche minuto dai due lati (preferendolo le melanzane potranno essere fritte e il gusto ne guadagnerà notevolmente).

In una pentola di acqua salata, aggiungere qualche goccia di olio, cuocere per qualche minuto le lasagne poche alla volta, man mano che servono per passarle in teglia.

Stendere sul fondo della teglia rettangolare un pò di sugo e uno strato di lasagne su cui adagiare melanzane, sugo, una spolverata di parmigiano e fettine di mozzarella. Alternare gli strati e finire con sugo, formaggi e qualche pezzetto di melanzana.

Coprire con foglio di alluminio e portare in forno a 200° per 15 minuti, poi scoprire e far gratinare per qualche minuto.

Coniglio selvatico e polpette al sugo

In questo caso ho avuto la fortuna di disporre di un coniglio selvatico che mi è stato regalato, in quanto non si trova in commercio, ma si può cucinare allo stesso modo il coniglio di allevamento. Poichè il coniglio era piuttosto piccolo, ho pensato di aggiungere alla cottura delle polpette, per cui il sugo ricavato ha preso un gusto molto ricco, ottimo per condire dei maccheroni caserecci.

Ingredienti:coniglio-al-sugo.jpg

 

  • 1 coniglio
  • 4 cipollette
  • 100 gr. vino rosso
  • 50 gr. concentrato di pomodoro
  • 700 gr. passata di pomodoro
  • 2 foglie di alloro
  • 1 manciata di capperi
  • peperoncino
  • olio/sale

Porzionare il coniglio, lavarlo e asciugarlo. In un tegame versare 2 cucchiai di olio, soffriggere le cipollette e i pezzi di coniglio a fuoco moderato facendoli dorare. Irrorare con il vino lasciandolo evaporare a fuoco vivace. Aggiungere il concentrato di pomodoro e la passata, le foglie di alloro, i capperi e un pezzetto di peperoncino, aggiustare di sale e coprire continuando la cottura del coniglio a fuoco basso per circa un’ora mescolando di tanto in tanto.

polpette-al-sugo.jpgCon lo stesso procedimento si possono cucirare ottime polpette di carne tritata mista (maiale e vitello), impastando la carne tritata con uovo, pangrattato, pecorino, sale e prezzemolo.

 

Tonno all’ortolana

Ricetta esclusiva di Nicola, vale la pena provarla, risolve in tutt’uno la preparazione di primo, secondo e contorno. Il gusto poi, eccezionale!

Ingredienti:ricetta-tonno.jpg

 

  • 800 gr. tonno in unica fetta
  • 1 peperone
  • 1 melanzana
  • 1 zucchina
  • 1 costa di sedano
  • 1 patata
  • 4 cipolline
  • 1 spicchio aglio
  • prezzemolo
  • 1 peperoncino
  • 400 gr. polpa di pomodoro
  • 100 gr. vino bianco
  • olio/sale

Pulire e tagliare a tocchetti tutte le verdure (peperone, melanzana, zucchina, sedano, patata, cipollina), versarli in un tegame capiente insieme a una parte di prezzemolo, all’aglio, al peperoncino, al sale e all’olio.

ricetta-tonno-..jpgFar appassire a fiamma moderata per circa 10 minuti. Quindi fare spazio al centro del tegame per inserire la fetta di tonno da far rosolare da ambo le parti. Ricomporre le verdure anche sul tonno, irrorare con mezzo bicchiere di vino bianco e poco dopo aggiungere la polpa di pomodoro. Proseguire la cottura a recipiente coperto per 20 minuti. A fine cottura cospargere con altro prezzemolo.

pasta-al-sugo-di-tonno-.jpgUna parte del condimento potrà essere usata per preparare un primo piatto.