Le ricette di Nicola - Consigli e segreti in cucina

I funghi champignon si prestano ad essere preparati con un ripieno molto versatile. Questa volta ho ottenuto un bel risultato utilizzando verdure e formaggi.

Ingredienti:

• 400 gr. funghi champignon
• 1 zucchina
• 1 carota
• 200 gr.pomodorini
• 1 scamorza
• 100 gr. parmigiano
• 100 gr. pangrattato
• olio extravergine
• sale

Staccate i gambi dai funghi, passateli velocemente sotto l'acqua e asciugateli delicatamente.

Servendovi della grattugia a fori grossi, grattugiate zucchina e carota, tritate grossolanamente i gambi dei funghi e i pomodorini privati di buccia.

Fate appassire in padella le verdure con 2 cucchiai di olio: dapprima carota e zucchina

poi i gambi dei funghi

e il pomodoro

infine un pò di pepe nero e il pangrattato.

Aggiungete al composto ottenuto la povola tagliata a cubetti

e il parmigiano grattugiato, quindi impastate il tutto.

Utilizzate l'impasto per riempire i funghi dopo aver cosparso l'interno dei funghi con un pizzico di sale, quindi adagiateli su una teglia e passateli in forno 180° per circa 20/25 minuti.

Illustro le immagini del pancarrè utilizzato in tutta la sua dimensione, per preparare degli stuzzichini sarà opportuno dividere le fette di pancarrè in 4 parti e seguire lo stesso procedimento.

Ingredienti:

• pancarrè
• mozzarella
• uovo
• pangrattato
• olio extravergine

Eliminare i bordi del pan carrè, inserire fra due fette una fetta di mozzarella e passare nell'uovo battuto con l'aggiunta di un pizzico di sale, bagnando bene i bordi.

Passare poi nel pangrattato

Friggere in padella con olio extravergine.

Servire subito per il piacere di addentare la mozzarella filante.

Vi presento un antipasto veloce da preparare, gradevole e di effetto.    

Ingredienti:

• Salmone affumicato
• rucola
• philadelfia
• semi di sesamo

Spalmare su ogni fetta di salmone una buona dose di philadelfia e adagiare la rucola, quindi arrotolare il salmone e passare il rotolo sui semi di sesamo.

Porre in frigo per qualche ora.

Prima di servire tagliare i rotoli di salmone a rondelle e adagiarle su un piatto.