Le ricette di Nicola - Consigli e segreti in cucina

In questo periodo poichè il prezzo comincia a essere più contenuto, vi consiglio di preparare i carciofi sott'olio il cui procedimento è molto facile. E' il metodo tradizionale tramandatoci dalle nonne che prediligevano dedicarsi alla preparazione di conserve stagionali.

 Ingredienti:

• carciofi
• aceto di vino
• olio extravergine
• origano
• sale

Pulite i carciofi in modo da lasciare solo la parte più tenera e bianca, divideteli in quarti e immergeteli man mano in acqua acidulata con limone.

Portate a ebollizione acqua, sale q.b., e aceto (1/2 bicchiere in un litro di acqua), e  sbollentate i cuori di carciofo per 3 minuti.

Adagiateli su carta assorbente, tamponateli con altra carta. Appena i carciofi saranno sufficientemente asciutti e freddi, riporli in barattolo sterilizzato aggiungendo origano di sicilia e olio extravergine di oliva fino a completa copertura dei carciofi. Se lo gradite potrete aggiungere uno spicchio di aglio e del peperoncino.

Chiudete il barattolo e attendere almeno qualche giorno prima di consumarli, anche se la tentazione è quella di provarli subito.

Tante sono le idee ricetta per gustare i carciofi, e per avere la possibilità di consumarli durante tutto l'anno vi consiglio di approfittare di questo periodo per farne scorta da congelare, naturalmente bisogna trovare il tempo e la voglia di ripulirli e sbollentarli appena, per poi a freddo porzionarli negli appositi sacchetti e riporli nel congelatore.

Intanto vi consiglio di provare questa otttima ricetta.

Ingredienti:

• 4 cuori di carciofi
• 1 carota
• 2 cipolle
• 1 nodo di salsiccia
• 250 gr. riso
• 1 dado per brodo vegetale
• olio extravergine
• parmigiano grattugiato

Pulire cipolle e carota e tritarle finemente aiutandosi con il robot da cucina. Farle rosolare in padella con 2 cucchiai di olio.

Aggiungere i cuori di carciofi ridotti a lamelle

e poi il nodo di salsiccia sbriciolato.

Dopo qualche minuto incorporare il riso

e per poter procedere alla cottura aggiungere poco alla volta il brodo vegetale.

A fine cottura cospargere il riso con una manciata di parmigiano grattugiato e mantecare.

Servire caldo.

Ieri,mi sono resa conto che rischiavo di buttar via una certa quantità di carciofi se non provvedevo subito al loro recupero, quindi con tanta pazienza ho iniziato a ripulirli per benino per poi sbollentarli e appena si sono raffreddati li ho passati nel congelatore, così torneranno utili più in là. Ho utilizzato subito alcuni carciofi (prima di sbollentarli) per preparare la ricetta che vi propongo e che vi assicuro è risultata una delizia per il palato. Le immagini vi aiuteranno a seguire la lavorazione, anche se è molto semplice.

Ingredienti:

• 4 cuori di carciofi
• 2 patate
• parmigiano
• sottilette
• olio
• sale/pepe nero

Preparare i cuori di carciofo immergendoli man mano in acqua acidulata con limone, pelare le patate e iniziare ad adagiare su una tortiera uno strato di patate tagliate sottilmente, cospargere con sale, pepe e parmigiano grattugiato.

Sovrapporre uno strato di cuori di carciofi tagliati sottilmente, sale, pepe, parmigiano grattugiato, poco olio

e sottilette.

coprire con altro strato di patate, sale pepe e parmigiano grattugiato

ripetere strato di carciofi con tutti gli ingredienti già indicati

finire con strato patate, sale, pepe e parmigiano grattugiato.

Mettere in forno caldo 175° per 30 minuti.