Le ricette di Nicola - Consigli e segreti in cucina

Con una spesa contenuta è possibile ottenere un ottimo secondo piatto e il condimento per un succulento piatto di pasta.

Ingredienti:

• 700 gr. polpa di tacchino
• 300 gr. piselli surgelati
• 5 cuori di carciofo freschi o surgelati
• 1 grossa cipolla
• pepe nero
• olio extravergine
• mezzo bicchiere vino rosso

Tritate la cipolla e fatela appassire in un tegame con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, rosolate anche i pezzi di polpa di tacchino, salate e pepate quanto basta.

Aggiungete mezzo bicchiere di vino rosso che farete evaporare a fiamma vivace.

Incorporate adesso i piselli , i cuori di carciofo e mezzo bicchiere di acqua. Fate cuocere a tegame coperto per 30 minuti.

Impiattate e servite tiepido.

Una parte del condimento potrete utilizzarlo per ottenere un buon piatto di pasta.

I carciofi sono una vera bontà e mi piace poter sperimentare sempre nuovi accostamenti. Stavolta vi consiglio questa ricetta veramente superba, bisognerà dedicare un pò di tempo alla pulitura dei carciofi che sarà facilitata se dopo aver eliminato quasi tutto il gambo e alcune foglie esterne ridurrete a metà l'altezza delle foglie rimaste, quindi facendo uso di un coltello bene affilato procederete a tornire il torsolo iniziando dal gambo e facendo in modo di lasciare la parte più tenera e bianca. Tagliateli a metà e poi a sottili spicchi dopo aver eliminato l'eventuale fieno nella parte centrale,  immergeteli in acqua appena acidulata con limone, per evitare che diventino scuri in attesa del loro utilizzo.

Ingredienti:

• 5 o 6 carciofi
• 4 cipolle fresche
• 150 gr. pancetta dolce
• olio extravergine
• 70 gr. panna da cucina
• 50 gr. parmigiano grattugiato

•   350 gr. fusilli

Dopo aver pulito e affettato cipolle e carciofi fateli saltare in poco olio a fuoco vivo per qualche minuto.

aggiungete la pancetta e fatela rosolare

infine amalgamate con la panna da cucina.

lessate i fusilli e appena avranno raggiunto il punto di cottura da voi desiderato, scolateli e versateli nel tegame che contiene il condimento mescolandoli con cura per qualche istante,

aggiungete abbondante parmigiano grattugiato dando un'ultima rimescolata.

Servite subito.