Le ricette di Nicola - Consigli e segreti in cucina

Con una spesa contenuta è possibile ottenere un ottimo secondo piatto e il condimento per un succulento piatto di pasta.

Ingredienti:

• 700 gr. polpa di tacchino
• 300 gr. piselli surgelati
• 5 cuori di carciofo freschi o surgelati
• 1 grossa cipolla
• pepe nero
• olio extravergine
• mezzo bicchiere vino rosso

Tritate la cipolla e fatela appassire in un tegame con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, rosolate anche i pezzi di polpa di tacchino, salate e pepate quanto basta.

Aggiungete mezzo bicchiere di vino rosso che farete evaporare a fiamma vivace.

Incorporate adesso i piselli , i cuori di carciofo e mezzo bicchiere di acqua. Fate cuocere a tegame coperto per 30 minuti.

Impiattate e servite tiepido.

Una parte del condimento potrete utilizzarlo per ottenere un buon piatto di pasta.

La minestra primavera prende questo nome perchè vengono utilizzati ingredienti disponibili freschi in questa stagione.

Ingredienti: 

• 4 carciofi
• 700 gr. piselli
• 1 Kg. fave
• 1 mazzo cipolletta
• 1 dado per brodo vegetale
• olio extravergine di oliva

Sbucciate piselli e fave, pulite le cipolle e liberate i cuori di carciofo tenendoli a bagno in acqua acidulata con succo di limone.

Aggiungete i cuori di carciofo mediamente affettati,

e poi le fave

e i piselli.

Mescolate con cura aggiungendo il sale occorrente

e acqua fino al livello delle verdure.

Aggiungete un dado per brodo vegetale, coprite il tegame e fate cuocere per 30 minuti circa dal momento che l'acqua raggiunge il bollore.

Potrete servire questa ottima minestra con crostini di pane abbrustolito.

Se si ha voglia di utilizzare la pentola a pressione per preparare in fretta un secondo piatto e il condimento per la pasta, ecco una semplice soluzione. Naturalmente lo stesso procedimento vale per la cottura tradizionale, in questo caso basterà raddoppiare il tempo di cottura e aggiungere una maggiore quantità di acqua.

Ingredienti:

• 700 gr. polpa vitello
• 400 gr. piselli
• 2 grosse cipolle
• 1 dado per brodo
• vino bianco
• pepe nero
• prezzemolo
• olio extravergine

Pulire e affettare le cipolle, farle appassire in pentola con 2 cucchiai di olio evo.

Aggiungere i pezzetti di carne e il dado spezzettato, rigirarli da ogni parte e

appena avranno cambiato colore versare 1/2 bicchiere di vino bianco facendolo evaporare a fiamma vivace.

Aggiungere i piselli e cospargere di pepe nero.

Per consentire la cottura unire un bicchiere di acqua.

Mescolare e chiudere la pentola a pressione lasciando cuocere 15 minuti dal momento in cui la pentola emette il fischio.

Finita la cottura (fare attenzione a non aprire la pentola finchè non ha liberato la pressione), aggiungere un trito di prezzemolo.

Ecco come si presenta il piatto finito.

Con i piselli si può condire la pasta aggiungendo del pecorino grattugiato.