Le ricette di Nicola - Consigli e segreti in cucina

Il cefalo è un pesce che ingenerosamente viene etichettato come pesce di categoria inferiore, ma vi posso assicurare che se pescato in mare aperto è di una bontà veramente notevole. La cottura ottimale si può ottenere su un barbecue o come in questo caso, approfittando del freddo che già si fa sentire, io e Nicola abbiamo deciso di accendere il forno a pietra per farne la cottura davanti alla bocca del forno. Alla fine vi assicuro che il prodotto ottenuto non aveva niente da invidiare nemmeno al sarago che è ritenuto pesce pregiato.

Ingredienti:

• Cefali
• aromi in polvere per pesce
• prezzemolo
• limone
• olio extravergine di oliva

Innanzitutto abbiamo eviscerato il pesce e lavato in acqua salata. Poi abbiamo cosparso gli aromi per pesce nell'apertura praticata per pulirlo. Quindi abbiamo seguito la cottura rigirandolo di tanto in tanto. 

Completata la cottura il pesce è stato liberato dalla pelle squamosa, la polpa del pesce è stata adagiata nel piatto di portata e condita con: aromi per pesce, prezzemolo, succo di limone e olio extravergine di oliva.

Se avrete la pazienza di disossare le sovracosce di pollo, operazione peraltro abbastanza semplice, con poca spesa otterrete un gustosissimo secondo piatto.

Ingredienti:

• 4 sovracosce disossate di pollo
• 4 peperoni
• 1 mazzo cipollette
• peperoncino
• vino bianco
• olio extravergine
• sale

Pulite i peperoni eliminando la parte bianca interna (operazione necessaria per rendere i peperoni più digeribili) e poi riduceteli a tocchetti. Tagliate le cipollette e qualche pezzetto di peperoncino e poi condite il tutto con olio extravergine e sale.

Rivestite con carta forno una teglia e adagiate i pezzi di pollo sui quali verserete il composto di peperoni e cipolletta. Passate in forno 180° e dopo 10 minuti irrorate con 1/2 bicchiere di vino bianco.

Lasciate a cuocere in forno per altri 20 minuti.