Le ricette di Nicola - Consigli e segreti in cucina

Le frittelle sono sempre molto stuzzicanti e a me piace prepararle con svariati ingredienti, avvalendomi sopratutto delle verdure che mi fornisce la stagione. In questo periodo le amarelle abbondano dalle nostre parti e quindi è facile trovarle presso i mercati rionali.

Ingredienti:

• 1 mazzo amarelle
• 4 uova
• 100 gr. pepato stagionato grattugiato
• olio extravergine

Pulite e lessate la verdura, e dopo averla ben sgocciolata tritatela servendovi della mezzaluna o di un coltello. 

Battete 4 uova, incorporate il formaggio grattugiato

e poi le amarelle tritate.

Versate il composto a cucchiaiate in una padella in cui avrete riscaldato 2 cucchiai di olio. 

Appena cotte,  adagiatele su carta cucina per un minuto prima di servirle.

Sono buonissime sia calde che fredde.

Le carote sono un ottimo alimento che si presta a essere utilizzato per la preparazione di svariate ricette. Ho provato a farne delle frittelle e il risultato è stato delizioso.

Ingredienti:

• 2 grosse carote
• prezzemolo
• 2 uova
• 50 gr. parmigiano grattugiato

Tagliate a tocchetti le carote e lessatele in acqua bollente salata.

Fatele sgocciolare e poi

schiacciatele bene con una forchetta,

aggiungete il prezzemolo tritato e il parmigiano,

Amalgamate il tutto.

Sbattete 2 uova

e versatele sull'impasto incorporandole bene insieme a un cucchiaio colmo di pangrattato.

Prendete l'impasto a cucchiaiate e

friggetelo in padella con olio caldo.

Adagiate le frittelle su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso e

  poi sistematele su piatto da portata decorando con foglie di prezzemolo e rondelle di carote.

Le frittelle di finocchietto selvatico sono una goduria per il palato. Si servono come antipasto o come contorno e vanno a ruba fra i commensali per la loro bontà e leggerezza.    

Ingredienti:

• 2 mazzetti finocchio selvatico
• 4  uova
• 100 gr. pecorino gratt.

Pulire e lessare il finocchietto e, dopo averlo ben strizzato per privarlo dell'acqua in eccesso, tritarlo per bene.

In una ciotola unire al finocchietto tritato il formaggio pecorino grattugiato

e le uova battute,

aggiustare di sale

e mescolare con cura

friggere a cucchiaiate rigirandole per la completa doratura.