Le ricette di Nicola - Consigli e segreti in cucina

Seguendo le indicazioni di una cara amica ho provato a preparare questa ricetta di parmigiana di melanzane che semplifica l'esecuzione e la rende molto leggera. Naturalmente io preferisco la versione classica siciliana, ma non posso negare che anche questa è molto gradevole.

Ingredienti:

• 2 melanzane viola (di seta)
• 500 gr. passata di pomodoro
• 200 gr. mozzarella
• 100 gr. parmigiano grattugiato
• 1 uovo
• basilico
• 1 spicchio aglio
• olio extravergine

Preparate la salsa di pomodoro con lo spicchio di aglio e le foglie di basilico, aggiungendo a fine cottura un cucchiaio colmo di olio extravergine.

Versate della salsa sul fondo di una teglia e adagiate su di essa le fette di melanzana che avrete prima tagliate di uguale spessore e cosparse di sale.

Versate sulle fette di melanzane altra salsa, del parmigiano grattugiato,

fette di mozzarella e straccetti di foglie di basilico.

Ripetete gli strati fino ad esaurimento degli ingredienti.

Battete un uovo aggiungendo un pizzico di sale 

e abbondante parmigiano grattugiato.

Quindi versatelo sulla superficie della parmigiana

e ponete la teglia in forno a 180° per 25/30 minuti circa.

Capperi, uvetta, pinoli e pangrattato sono gli ingredienti che caratterizzano molte ricette siciliane. Oggi vi fornisco una ricetta di involtini di melanzane che possono essere preparate con largo anticipo rispetto al loro consumo.

Ingredienti:

• melanzane
• pangrattato
• uvetta
• pinoli
• capperi
• pecorino grattugiato
• prezzemolo
• salsa di pomodoro
• olio per friggere

Eliminate la buccia delle melanzane, tagliatele a fette non troppo sottili e friggetele leggermente. Salatele e tenetele per un poco su un piatto inclinato per favorire l'eliminazione dell'olio in eccesso.

Condite il pangrattato con una dose abbondante di pecorino,

Mescolate con cura e distribuite il composto ottenuto su ogni fetta di melanzana che arrotolerete fissandola con uno stuzzicadenti.

Ponete gli involtini su una teglia da forno e ricoprite la superficie degli involtini con qualche cucchiaiata di salsa di pomodoro.

Fate cuocere in forno 170° per 10 minuti.

Potrete servirli anche freddi.

Volendo guadagnare in sapore, la stessa ricetta può essere realizzata con una prefrittura veloce della melanzana anzichè grigliarla.

Ingredienti:

• 1 melanzana
• 100 gr.mozzarella
• 2 uova
• pangrattato
• parmigiano grattugiato
• olio extravergine

Grigliare e salare le fette di melanzana, quindi unire 2 fette mettendo all'interno una fetta di mozzarella. 

Passarle nell'uovo battuto e poi nel pangrattato mescolato al parmigiano.

Friggere in olio extravergine e servire preferibilmente subito, con la mozzarella ancora filante.