Le ricette di Nicola - Consigli e segreti in cucina

Il pesce palamita che vedete nella foto è stato pescato da me e Nicola e cotto subito dopo. Trattasi di pesce a carne bianca alquanto pregiato. 

Ingredienti:

• Pesce Palamita
• cipolla
• polpa di pomodoro
• capperi
• olive bianche
• peperoncino
• prezzemolo
• sale
• olio extravergine di oliva

Pulite il pesce e tagliatelo a tranci, 

Preparate una miscela dei vari ingredienti: pomodoro, capperi, olive, peperoncino, prezzemolo, sale.

Tritate la cipolla e fatela dorare in un tegame con 2 cucchiai di olio di oliva.

Aggiungete gli ingredienti preparati prima, e fate cuocere per qualche minuto lasciando ammorbidire il pomodoro.

Quindi immergetevi i tranci di pesce e fateli cuocere a tegame coperto per 15 minuti, rigirandoli a metà cottura. 

A fine cottura aggiungete un trito di prezzemolo.

Questa ricetta è una delizia facente parte della tradizione culinaria siciliana tramandata da mia nonna che la preparava solo nel periodo in cui venivano raccolti i piselli; adesso è possibile prepararla in ogni momento dell'anno grazie agli ottimi piselli surgelati che si trovano in commercio. Per le alici non avrete problema a reperirle perchè vengono pescate tutto l'anno, come del resto tutto il pesce azzurro. Questa pietanza può considerarsi piatto unico per gli ingredienti che la compongono.

Ingredienti:

• 800 gr. alici
• 1 cipolla
• 500 gr. piselli
• olio extravergine
• sale
•  350 gr. pasta corta

Pulite le alici ed eliminate le teste e le lische. Lavatele e tenetele da parte lasciandole a sgocciolare.

Affettate sottilmente la cipolla (nel periodo in cui è possibile vi consiglio di usare cipolletta fresca che dà alla pietanza un sapore più delicato), e versatela in un tegame in cui avrete riscaldato 2 cucchiai di olio.

Appena la cipolla si sarà ammorbidita aggiungete i piselli e

 

quasi subito un bicchiere di acqua. Salate, e coprite il tegame per continuare la cottura.

A cottura quasi ultimata dei piselli (non dò un tempo di cottura perchè variabile a seconda del tipo usato), unite le alici che dovrete considerare cotte appena cambiano colore.

 

Lessate un formato di pasta corta (in questo caso erano farfalle), e condite accompagnando il piatto con del pecorino siciliano grattugiato.

Ieri, il mare bellissimo, al largo di Brucoli abbiamo pescato gli sgombri che vedete nelle immagini. Non ho potuto fotografarli in barca perchè quando li ho tirati fuori dall'acqua hanno creato un tale trambusto da imbrogliarmi la lenza (al contrario di Nicola io non pesco con la canna ma con il bollentino, perchè mi piace sentire nella mano il pesce che abbocca). Quindi di ritorno a casa mi sono data da fare per fornirvi questa fresca ricetta molto adatta per essere consumata nelle serate estive.

Ingredienti:

• Sgombri
• sale
• pepe
• limone
• prezzemolo
• aglio
• olio extravergine

Eviscerate gli sgombri e privateli di testa e coda, quindi lessateli in acqua salata  per 10 minuti.

Ripuliteli dalla lisca centrale e dalle spine in prossimità della pancia, ricavandone dei filetti che andrete a condire con pepe nero, prezzemolo tritato, aglio, succo di limone e olio extravergine.

Lasciateli insaporire per qualche ora.