Le ricette di Nicola - Consigli e segreti in cucina

La ricetta delle zucchine trifolate è un'antica ma sempre gradita ricetta. Ha un costo molto contenuto e si prepara in un baleno. E' un ottimo contorno e si presta alla preparazione di una insolita bruschetta. Inoltre risulta un piatto leggero perchè la zucchina per il suo elevato contenuto d'acqua non assorbe olio durante la cottura.

Ingredienti:

• zucchine verdi
• olio extravergine di oliva
• aglio
• prezzemolo

Raschiate le zucchine, per eliminare la parte esterna (che potrebbe risultare amara), e tagliatele a rondelle che friggerete con poco olio in padella antiaderente.

Tritate uno spicchio di aglio e un bel ciuffo di prezzemolo che unirete ad un cucchiaio di olio intiepidito in padella. Intiepidito soltanto, affinchè aglio e prezzemolo sprigionino il loro odore, evitando quindi di far appassire il prezzemolo che dovrà conservare il suo colore vivace.

Sistemate le fette di zucchine a strati, cospargendo il trito di aglio e prezzemolo su ogni strato.

Un gradevolissimo sformato da tagliare a cubetti per presentarlo come antipasto o per arricchire un tavolo buffet.

Ingredienti:

• 4 zucchine
• 4 uova
• 8 fette pancarrè
• 100 gr. parmigiano
• 4 foglie di menta
• 10 foglie basilico
• 1 spicchio aglio
• sale e pepe

Grattugiate 3 zucchine con grattugia a fori grossi.

Passate al mixer le fette di pancarrè. 

Tritate menta, basilico e aglio.

Unite il tutto e impastare con aggiunta di uova, parmigiano, sale e pepe.

Trasferite il composto in una teglia imburrata e cosparsa di pangrattato.

Decorate con fettine della zucchina tenuta da parte.

Infornate a 180° per 40 minuti.

Servite tagliando a cubetti appena lo sformato si raffredda.

Un fresco piatto di gusto leggero e gradevole che ben si inserisce in una dieta vegetariana. Volendo dimezzare i tempi di cottura basta usare la pentola a pressione.

Ingredienti:

• Zucchine
• cipolla
• pomodorini
• olio extravergine
• parmigiano grattugiato

Pulire e tagliare a tocchetti le zucchine e i pomodorini.

Affettare una grossa cipolla e friggerla in un cucchiaio di olio.

Aggiungere i tocchetti di zucchine

e poi i pomodorini e il sale, amalgamare per qualche minuto, aggiungere 1/2 litro di acqua e far cuocere per 15 minuti.

Preparare gli spaghetti sminuzzati e versarli in pentola a cuocere insieme al composto di zucchine, per il tempo richiesto dal tipo di pasta usata.

A fine cottura aggiungere abbondante parmigiano grattugiato.