Le ricette di Nicola - Consigli e segreti in cucina

Questa ricetta è una delizia facente parte della tradizione culinaria siciliana tramandata da mia nonna che la preparava solo nel periodo in cui venivano raccolti i piselli; adesso è possibile prepararla in ogni momento dell'anno grazie agli ottimi piselli surgelati che si trovano in commercio. Per le alici non avrete problema a reperirle perchè vengono pescate tutto l'anno, come del resto tutto il pesce azzurro. Questa pietanza può considerarsi piatto unico per gli ingredienti che la compongono.

Ingredienti:

• 800 gr. alici
• 1 cipolla
• 500 gr. piselli
• olio extravergine
• sale
•  350 gr. pasta corta

Pulite le alici ed eliminate le teste e le lische. Lavatele e tenetele da parte lasciandole a sgocciolare.

Affettate sottilmente la cipolla (nel periodo in cui è possibile vi consiglio di usare cipolletta fresca che dà alla pietanza un sapore più delicato), e versatela in un tegame in cui avrete riscaldato 2 cucchiai di olio.

Appena la cipolla si sarà ammorbidita aggiungete i piselli e

 

quasi subito un bicchiere di acqua. Salate, e coprite il tegame per continuare la cottura.

A cottura quasi ultimata dei piselli (non dò un tempo di cottura perchè variabile a seconda del tipo usato), unite le alici che dovrete considerare cotte appena cambiano colore.

 

Lessate un formato di pasta corta (in questo caso erano farfalle), e condite accompagnando il piatto con del pecorino siciliano grattugiato.

Ancora un modo per gustare le alici freschissime in maniera semplice e veloce. E' questo un piatto della tradizione siciliana presentato più come antipasto che come secondo piatto.

Ingredienti:

• 800 gr. alici
• farina
• olio extravergine
• sale
• limone

Pulite le alici privandole anche della testa e infarinatele.

Friggetele in olio extravergine, adagiandole poi su carta cucina per far assorbire l'eccesso di olio.

Servitele ancora calde e croccanti, accompagnando il piatto con fettine di limone.

Le alici si prestano alla preparazione di svariate ricette. Io ho la fortuna di vivere in una città di mare dove è possibile reperire quotidianamente questo pesce azzurro freschissimo di cui il mare è generoso. Nasce da ciò l'esigenza di inventare svariate ricette. Nel tempo conto di pubblicarne altre. 

Questo tortino di alici è bene prepararlo un'ora prima di consumarlo, affinchè possa essere gustato al meglio.

Ingredienti:

• 700 gr. alici
• aceto
• 2 uova
• 1 spicchio aglio
• 50 gr. pecorino gratt.
• 50 gr. pangrattato
• olio e.v.o.

Pulire le alici privandole della testa e della spina dorsale, sciacquarle in acqua salata, quindi in un recipiente irrorarle con aceto e lasciarle a macerare per circa 15 minuti.  Trascorso questo tempo estrarle dall'aceto e adagiarle su carta assorbente.

Ungere il fondo di una teglia cm.22 di diametro, cospargerla di pangrattato e coprire con uno strato di alici su cui cospargere il pangrattato misto a formaggio grattugiato, aglio e prezzemolo tritati finemente.

Distribuire un filo di olio e qualche cucchiaiata delle due uova battute con un pò si sale.

Alternare altri due strati di alici e di condimento, quindi passare in forno 180° per 20 minuti.