Le ricette di Nicola - Consigli e segreti in cucina

Una pietanza che in fase di preparazione non impegna particolarmente e che torna molto utile quando gli ospiti sono tanti. Il capocollo resta morbido e l'accostamento della carota con la patata risulta particolarmente gradevole. Per questo tipo di cottura è opportuno racchiudere il capocollo nella rete affinchè la carne possa restare compatta.  

 Ingredienti:

• 1 kg. capocollo di maiale
• 1 cipolla
• 1 carota
• 500 gr. patate
• rosmarino
• 1 bicchiere vino bianco
• olio extravergine di oliva

Pulire e affettare cipolla, carota e patate e dopo averle condite con sale, rosmarino e olio, posizionarle in teglia da forno insieme al capocollo.

Durante la cottura, che si protrarrà ancora per 1 ora, rigirate di tanto in tanto l'arrosto e le patate.

Liberate l'arrosto dalla rete

e tagliatelo a fette non troppo sottili

Posizionate le fette di arrosto al centro del piatto da portata e contornate con le patate. Versate sulla carne il fondo di cottura e tenete in caldo fino al momento di portarlo a tavola. 

 

Basterà dedicare pochi minuti per la preparazione di questa ricetta che raccoglie i profumi e il sole della bella Sicilia.

Ingredienti: 

• 600 gr. capocollo di maiale
• cipollette
• vino bianco
• 1 arancia
• farina q.b.
• 1 noce di burro
• 1 cucchiaio olio extravergine di oliva

Tagliate le cipollette  e fatele appassire in padella con una noce di burro (o se preferite con 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva)

Grattugiate la buccia di un'arancia, e spremetene il succo tenendolo da parte.

Infarinate le fette di capocollo.

In un'altra padella fate dorare le fettine in poco olio.

Adagiate le fettine di carne sulla cipolletta, salate e irrorate con 1/2 bicchiere di vino bianco, che lascerete evaporare a fuoco vivace.

Evaporato il vino, cospargete la carne con la buccia di arancia grattugiata e versate il succo di arancia distribuendolo su tutta la superficie.

Tenete sul fuoco per qualche minuto ancora e poi passate le fettine su un piatto decorando con fettine di arancia.