Le ricette di Nicola - Consigli e segreti in cucina

Ricetta decisamente adatta alle fredde giornate invernali. Con una sola preparazione otterrete il secondo piatto e il condimento per la pasta nel formato da voi preferito. 

Ingredienti:

• 6 nodi salsiccia
• 1 filetto di maiale
• 400 gr. funghi champignon
• 400 gr. polpa pomodoro
• 1 grossa cipolla
• prezzemolo
• 1/2 bicchiere vino rosso
• olio extravergine

Liberate il contenuto di 2 nodi di salsiccia e tagliate a tocchetti il filetto di maiale.

Pulite e tagliate a pezzetti i funghi. 

In un tegame con 2 cucchiai di olio, soffriggete la cipolla tagliata finemente

Aggiungete i funghi, il prezzemolo tritato, e sale q.b.

e dopo un pò la salsiccia sbriciolata.

Dopo aver mescolato bene il tutto, versate 1/2 bicchiere di vino rosso.

Appena evapora il vino aggiungete la salsiccia e il filetto di maiale già preparato a pezzetti. 

Coprite il tegame e fate cuocere per 15 minuti mescolando gli ingredienti di tanto in tanto.

Aggiungete la polpa di pomodoro e aggiustate di sale. Fate finire la cottura a tegame coperto.

Finita la cottura trasferite la carne su un piatto da portata

e utilizzate il sugo ottenuto per condire un ottimo piatto di pasta.

Affidatevi per l'acquisto della carne al vostro abituale rivenditore di fiducia che ha tutto l'interesse a fornirvi un  ottimo secondo taglio di carne. In questo caso la carne è risultata tenerissima anche perchè proveniva da un vitello piuttosto giovane.

Volendo velocizzare i tempi, la cottura potrà proseguire con pentola a pressione dopo la prima fase di preparazione, così facendo dovrete dimezzare il tempo di cottura.

Ingredienti:

• 1 kg. carne vitello
• 2 cipolle
• 500 gr. pomodori
• basilico
• olio extravergine
• sale

Affettate le cipolle e fatele appassire a fuoco moderato.

Aggiungete i tocchetti di carne, amalgamandoli alla cipolla

fintanto che la carne cambia colore.

Incorporate i pomodori (avendoli prima pelati e ridotti a pezzetti) e alcune foglie di basilico. Mescolate bene e fate continuare la cottura a fuoco lento per circa un'ora, a recipiente coperto.

Basterà dedicare pochi minuti per la preparazione di questa ricetta che raccoglie i profumi e il sole della bella Sicilia.

Ingredienti: 

• 600 gr. capocollo di maiale
• cipollette
• vino bianco
• 1 arancia
• farina q.b.
• 1 noce di burro
• 1 cucchiaio olio extravergine di oliva

Tagliate le cipollette  e fatele appassire in padella con una noce di burro (o se preferite con 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva)

Grattugiate la buccia di un'arancia, e spremetene il succo tenendolo da parte.

Infarinate le fette di capocollo.

In un'altra padella fate dorare le fettine in poco olio.

Adagiate le fettine di carne sulla cipolletta, salate e irrorate con 1/2 bicchiere di vino bianco, che lascerete evaporare a fuoco vivace.

Evaporato il vino, cospargete la carne con la buccia di arancia grattugiata e versate il succo di arancia distribuendolo su tutta la superficie.

Tenete sul fuoco per qualche minuto ancora e poi passate le fettine su un piatto decorando con fettine di arancia.