Le ricette di Nicola - Consigli e segreti in cucina

Per chi ama cibarsi molto di verdura questa sana ricetta è di gradevolissimo sapore. 

Ingredienti:

• cavoli
• aglio
• peperoncino
• passata di pomodoro
• sale
• olio extravergine
• pecorino grattugiato

Pulire e lessare i cavoli, quindi rosolare aglio (nella foto la parte verde è aglio fresco appena raccolto) e peperoncino in 2 cucchiai di olio extravergine.

Aggiungere la passata di pomodoro

e dopo qualche minuto i cavoli lessati, aggiustando di sale.

Ancora pochi minuti di cottura e finire con l'aggiunta di abbondante pecorino grattugiato, o a scagliette, da amalgamare bene alla verdura.

"Cavoli e cotenna", un classico della cucina tradizionale siciliana, roba da buongustai, anche se qualcuno storcerà il muso. Uno sfizio da gustare almeno una volta all'anno approfittando del periodo in cui i cavoli appena raccolti hanno un aspetto talmente invitante da indurti a preparare questa pietanza che con i dovuti accorgimenti (eliminazione di quasi tutto il grasso della cotenna, operazione abbastanza semplice dopo bollitura per 15 minuti) risulterà poco dannosa per qualunque dieta. 

Ingredienti:

• 2 cavoli
• 500 gr. cotenna di maiale
• 200 gr. passata di pomodoro
• 50 gr. auricchio piccante
• olio extravergine
• aglio
• peperoncino

Pulire e lessare i cavoli e la cotenna, privando quest'ultima del grasso in eccesso (sarà più semplice eliminare il grasso dopo la cottura).

Versare in padella 2 cucchiai di olio insieme a 2 spicchi di aglio e qualche pezzetto di peperoncino.

Aggiungere la passata di pomodoro e sale q.b.

dopo qualche minuto incorporare la cotenna

e subito dopo i cavoli.

Quindi aggiungere un mestolo di liquido di cottura dei cavoli.

Proseguire la cottura per 5 minuti a recipiente coperto.

Aggiungere l'auricchio piccante ridotto a pezzettini e amalgamare

fintanto che il formaggio fonde.

Servire subito.