Le ricette di Nicola - Consigli e segreti in cucina

Questo ottimo risotto può essere considerato piatto unico per la ricchezza dei suoi componenti.

Ingredienti:

• 250 gr. riso
• 100 gr. pancetta
• 3 cipollotti
• un mazzo di asparagi
• dado per brodo vegetale
• 1/2 bicchiere vino bianco
• olio extravergine di oliva
• parmigiano grattugiato

Ponete in un tegame i cipollotti affettati e 2 cucchiai di olio extravergine. Appena la cipolla si è ammorbidita aggiungete la pancetta a cubetti e fatela rosolare.

Pulite gli asparagi utilizzando solo la parte tenera (quella che si stacca facilmente sotto la pressione delle dita) e riduceteli a pezzetti che verserete nel tegame amalgamandoli bene alle cipolle e alla pancetta.

Dopo qualche minuto aggiungete il riso e versate 1/2 bicchiere di vino bianco che farete evaporare a fiamma vivace mescolando continuamente.

Poi continuate la cottura aggiungendo man mano il brodo vegetale preparato con il dado.

Appena il riso avrà raggiunto la cottura desiderata, spegnete il fuoco e aggiungete una generosa quantità di parmigiano grattugiato.

Mescolate incorporando bene il parmigiano e servite subito.

Come avviene solitamente, le ricette di Nicola nascono da un casuale elemento base. Trovandoci di passaggio ad Agnone abbiamo incontrato un giovane che, dopo averli raccolti, vendeva gli asparagi selvatici, una vera chicca che abbiamo colto al volo. Dopo, fra le varie possibilità di impiego, abbiamo optato per l'abbinamento con i gamberetti, ed eccovi la ricetta.

Ingredienti:

• 350 gr. pasta fusilli Voiello
• 1 mazzo di asparagi
• 500 gr. gamberi
• 2 cipollotti
• olio extravergine di oliva

Sgusciate e lavate i gamberi, pulite e affettate i cipollotti, eliminate la parte legnosa degli asparagi

Aggiungete gli asparagi tagliati a pezzetti di circa 2 cm., salate quanto basta e fate cuocere con coperchio per 5 minuti.

Aggiungete i gamberetti, mescolate gli ingredienti e tenete sul fuoco ancora per pochi minuti. 

Lessate i fusilli, scolateli ed versateli in padella amalgamandoli al condimento di gamberetti e asparagi.

Portare subito a tavola decorando i piatti con alcune punte di asparagi tenute da parte.