Le ricette di Nicola - Consigli e segreti in cucina

Versioni della ricetta di coniglio alla cacciatora se ne trovano delle più svariate, ognuno la elabora con più o meno fantasia, se vi fidate provate questa, è piuttosto laboriosa ed io ho cercato di illustrarvela il più possibile per venirvi in aiuto, ma quel che più conta è il risultato finale che sicuramente sarà molto apprezzato.

Dovrebbe essere preparata con largo anticipo rispetto al momento del consumo perchè con il passare delle ore la carne del coniglio assorbe bene i sapori. Addirittura la trovo molto più buona il giorno successivo.

Ingredienti:

• 1 coniglio (circa 1,7 Kg)
• peperone
• melanzana
• patata
• sedano
• pomodorini
• cipolla
• olive bianche
• capperi
• vino rosso
• aceto/zucchero
• olio extravergine

Pulire e tagliare a tocchetti la patata, il sedano, i pomodorini, le olive. Dissalare i capperi.

Fare lo stesso con melanzana, peperone e cipolla.

Lavare e asciugare il coniglio già porzionato, infarinare i vari pezzi e friggerli fino a doratura completa salando al punto giusto.

Quindi versare 1/2 bicchiere di vino rosso tenendo sul fuoco fino a evaporazione completa.

Mettere da parte i pezzi di coniglio parzialmente cotti.

Con un po' di olio e il sale occorrente amalgamare i vari ingredienti, ad eslusione dei pomodorini,

e a recipiente coperto continuare la cottura, fin quando le verdure avranno perso il loro colore vivo.

Infine aggiungere un cucchiaio di zucchero e 50 gr. di aceto, farlo evaporare per qualche minuto, fino ad ottenere questo risultato.

In altro tegame versare un cucchiaio di olio, i pomodorini e uno spicchio di aglio

Dopo 2 minuti aggiungere i pezzi di coniglio e continuare la cottura per 20 minuti.

Aggiungere le verdure cotte in agrodolce e tenere sul fuoco altri 5 minuti.

Aspettare che si raffreddi prima di consumarlo.

In questo caso ho avuto la fortuna di disporre di un coniglio selvatico che mi è stato regalato, in quanto non si trova in commercio, ma si può cucinare allo stesso modo il coniglio di allevamento. Poichè il coniglio era piuttosto piccolo, ho pensato di aggiungere alla cottura delle polpette, per cui il sugo ricavato ha preso un gusto molto ricco, ottimo per condire dei maccheroni caserecci. 

Ingredienti:

• 1 coniglio
• 4 cipollette
• 100 gr. vino rosso
• 50 gr. concentrato di pomodoro
• 700 gr. passata di pomodoro
• 2 foglie di alloro
• 1 manciata di capperi
• peperoncino
• olio/sale

Porzionare il coniglio, lavarlo e asciugarlo. In un tegame versare 2 cucchiai di olio, soffriggere le cipollette e i pezzi di coniglio a fuoco moderato facendoli dorare. Irrorare con il vino lasciandolo evaporare a fuoco vivace. Aggiungere il concentrato di pomodoro e la passata, le foglie di alloro, i capperi e un pezzetto di peperoncino, aggiustare di sale e coprire continuando la cottura del coniglio a fuoco basso per circa un'ora mescolando di tanto in tanto.

Con lo stesso procedimento si possono cucirare ottime polpette di carne tritata mista (maiale e vitello), impastando la carne tritata con uovo, pangrattato, pecorino, sale e prezzemolo.

Il coniglio in agrodolce è un classico della cucina tradizionale siciliana. Può essere consumato freddo perchè come tutte le preparazioni in agrodolce acquistano in sapore riposando.

Ingredienti:

• 1 coniglio circa 1 kg.
• 1 cipolla
• 400 gr. sottaceti
• olio e sale q.b.
• 50 gr. aceto
• 1 cucchiaio zucchero

Tagliare il coniglio a pezzi, lavarli e passarli in padella antiaderente per farli asciugare e rassodare. Friggere la cipolla a fuoco moderato fino a imbiondirla. Unire i pezzi di coniglio e il sale facendoli rosolare per circa 10 minuti.

Aggiungere i sottaceti ben sgocciolati, coprire il tegame per continuare la cottura (mescolare di tanto in tanto).

A cottura quasi ultimata, aggiungere un cucchiaio di zucchero e l'aceto, aumentando l'intensità della fiamma per favorire l'evaporazione dell'aceto.

Passare su piatto da portata e far raffreddare prima di servire.