Le ricette di Nicola - Consigli e segreti in cucina

Cosa preparare per il pranzo di Natale? E' la domanda che in questo periodo ci poniamo frequentemente. Ieri ho voluto provare una nuova ricetta per testarne la validità e avendo ottenuto risultati molto soddisfacenti, penso proprio di riproporla durante le riunioni delle prossime feste perchè esula dalle solite scontate ricette.

Ingredienti:

• 1 Kg. lonza di maiale
• 12 prugne secche denocciolate
• 1 cipolla
• 2 carote
• 2 coste di sedano
• 2 foglie di alloro
• aromi per arrosto
• 1 dado per brodo
• cognac

Ponete a macerare con il cognac le prugne denocciolate.

Forate al centro la lonza di maiale ed inserite all'interno le prugne sgocciolate, poi legatela con lo spago per alimenti.

Ponete in un recipiente la cipolla, le carote e il sedano affettati, e la lonza di maiale che cospargerete con un cucchiaio di aromi per arrosto. Irrorate il tutto con il cognac utilizzato per macerare le prugne, coprite con pellicola e fate macerare per diverse ore.

Finito il tempo di macerazione, sigillate la carne da tutti i lati utilizzando una padella antiaderente su fuoco moderato.

In un tegame versate le verdure, la lonza, 2 foglie di alloro e iniziate la cottura che si protrarrà per un'ora e mezzo aggiungendo poco alla volta del brodo preparato con un dado gusto classico.

Finita la cottura estraete dalla pentola la lonza di maiale e appena avrà perso un po' di calore affettatela posizionandola su piatto di portata e contornandola con le sue verdure.

Un piatto semplice e molto digeribile, adatto per essere consumato sopratutto in estate, questa ricetta siciliana richiede l'uso di foglie di limone non trattate. Per chi non avesse la possibilità di raccoglierle al momento, il consiglio che posso dare è quello di surgelare le foglie procurate nei momenti di potatura della pianta, opportunamente lavate e asciugate.

Ingredienti:

• 500 gr. carne tritata
• 1 uovo
• 100 gr. parmigiano grattugiato
• 1 limone
• prezzemolo
• sale
• foglie di limone
• olio extravergine

Impastare la carne con l'uovo,  il parmigiano, il prezzemolo tritato, il sale e il succo di mezzo limone.

Formare delle polpettine appiattite e adagiarle singolarmente in una foglia di limone.

Coprire le polpettine con altra foglia di limone e porle in cottura su piastra o sul barbecue.

A metà cottura rigirarle.

Finita la cottura passare le polpettine nel salmoriglio preparato con olio extravergine, sale e succo di limone.

Ricetta veloce, semplice e gustosa. Un involtino tira l'altro, ed ecco che diventa più gradevole il consumo di carne.

Ingredienti:

• 500 gr. fettine fesa di vitello
• 100 gr. pangrattato
• 80 gr. pecorino gratt.
• burro
• prezzemolo
• sale q.b.

Dividere in parti più o meno piccole le fette di carne tagliate sottilmente. Spalmare su di esse il burro e adagiare il composto di pecorino grattugiato, pangrattato, prezzemolo e sale.

Avvolgere la carne e fermare gli involtini a gruppi di 4/5 con una coppia di spiedini. Procedere alla cottura veloce sulla carbonella.

Servire ancora caldi.