Le ricette di Nicola - Consigli e segreti in cucina

In brevissimo tempo e con pochi ingredienti, fra quelli presenti nel mio frigo, ho preparato questa torta salata dal gusto morbido e delicato. La dedico a tutti coloro che amano le torte salate.

Ingredienti:

• 250 gr. pasta brisée
• 600 gr. bietoline surgelate
• 200 gr. scamorza
• 50 gr. pecorino grattugiato
• olive nere
• olio extravergine olive  

Lessate le bietoline surgelate immergendole in acqua bollente salata e dopo qualche minuto sgocciolatele nel colapasta pressando con una forchetta per eliminare l'acqua in eccesso.

Srotolate la pasta brisée e adagiatela con la sua carta da forno sulla base di una tortiera, punzecchiate il fondo con una forchetta.

Tagliate a cubetti la scamorza e insieme al pecorino grattugiato e un cucchiaio di olio extravergine unitela alle bietole ben strizzate.

Mescolate con cura.

Farcite la quiche e sovrapponete, pressando un poco, delle olive nere denocciolate.

Rigirate i bordi sulla farcia e infornate a 170° per 30 minuti circa.

Uno sformato molto buono da poter fare anche con provola dolce nel caso si preferisca alla provola affumicata, non da tutti gradita.

Ingredienti:

• 1 rotolo pasta sfoglia
• 1 grossa cipolla
• 1 provola affumicata
• 5 uova
• 200 gr. panna da cucina
• olio extravergine

Sbucciate e affettate la cipolla, ponendola in padella con 2 cucchiai di olio per farla appassire.

Battete le uova e salatele,

grattugiate la provola, utilizzando una grattugia a fori grossi

incorporate la panna alle uova battute,

poi la cipolla

e infine la provola grattugiata.

Stendete la pasta sfoglia su una teglia, e versateci sopra il composto ottenuto. Rigirate i bordi della pasta sfoglia per contenere meglio il ripieno. 

Fate cuocere in forno 175°  per 20 minuti circa.

Con ciò che mi trovavo in frigo oggi ho preparato questa ricetta che vale la pena provare; unisce al sapore deciso della pancetta la delicatezza della ricotta e dei pistacchi stabilendo un equilibrio di sapori molto apprezzato.

Ingredienti:

• 1 confez. pasta brisée
• gr.100 pancetta dolce
• gr.100 provola
• gr.200 ricotta
• 1 uovo
• gr.50 farina di pistacchi

Stendete la pasta brisée su una teglia imburrata (o rivestita di carta forno), bucherellandola sul fondo.

Battete l'uovo e amalgamatelo alla ricotta,

aggiungete il pistacchio,

poi la pancetta

e quindi la provola a pezzetti, amalgamando tutti gli ingredienti con cura. Non bisogna aggiungere sale perchè sia la pancetta che la provola insaporiscono bene.

Versate il composto sulla pasta brisée e ripiegate il bordo tutto attorno.

Passate in forno 180° per circa 30 minuti.