Le ricette di Nicola - Consigli e segreti in cucina

Le ope fatte semplicemente fritte nonostante la frittura risultano leggere perchè le squame verranno asportate solo al momento del consumo, eliminando così la parte fritta. Naturalmente le ope dovranno essere molto fresche, sarà facile capirne la freschezza perchè come tutti i pesci azzurri è facilmente deteriorabile.

Ingredienti:

• ope fresche
• farina
• olio per friggere

Adagiate il pesce fritto su carta cucina

per poi trasferirlo su piatto da portata accompagnandolo con fettine di limone e ciuffi di prezzemolo.

Una ricetta semplice da preparare, con pochi ingredienti, che incontra il gusto di molti. Si presta ad essere presentato in un tavolo buffet per una cena fredda.

Ingredienti:

• 4 uova sode
• 160 gr. tonno sott'olio
• 50 gr. maionese
• un ciuffo di prezzemolo
• olive e sottaceti per decorare

Sgocciolate il tonno eliminando l'olio contenuto, schiacciatelo con una forchetta.

e prelevatene i tuorli che amalgamerete insieme al tonno riducendo il tutto in crema.

Incorporate poi la maionese e il prezzemolo tritato finemente.

Riempite e colmate i bianchi d'uovo con l'impasto ottenuto e completate decorando a piacere con olive e sottaceti o semplicemente con maionese.

Questa ricetta fa parte della cucina tradizionale spagnola, che per gli ingredienti, da noi comunemente usati, ben si accosta al nostro modo di cucinare. La sua colorazione dà un impatto visivo molto gradevole.

Ingredienti:

• 800 gr. calamari
• 200 gr. cipolla
• 1 cucchiaio di aceto
• 1 spicchio aglio
• 1 mazzetto abbondante di prezzemolo
• 1 cucchiaio di farina
• 100 gr. acqua
• olio extravergine
• sale e pepe

Pulite accuratamente i calamari togliendo gli occhi, la vescichetta dell'inchiostro, l'osso e il deposito giallastro sotto la testa. Lavateli in abbondante acqua fresca e asciugateli. Tagliate ad anelli il corpo e i tentacoli.

unitevi i calamari e lasciateli rosolare per 5 minuti; salate e pepate.

Frullate il prezzemolo e l'aglio, aggiungendo man mano l'acqua, la farina e infine il cucchiaio di aceto.

Versate il tutto nel tegame insieme ai calamari, coprite e lasciate cuocere da 15 a 20 minuti mescolando di tanto in tanto.

A fine cottura i calamari dovranno essere teneri.

Serviteli ben caldi.