Le ricette di Nicola - Consigli e segreti in cucina

Dopo la tradizionale marmellata di limoni che riscuote molto successo sul blog, Vi propongo la versione senza bucce. Quest'anno sto preparando marmellate di ogni tipo principalmente di agrumi che abbondano nel mio piccolo giardino. Sono sicura del prodotto biologicamente coltivato e inoltre recupero dei frutti che altrimenti andrebbero sciupati se non consumati in breve tempo.

Ingredienti:

• 500 gr. polpa di limone
• 500 gr. zucchero
• 100 gr. acqua

Sbucciate i limoni eliminando la pelle bianca che le ricopre, quindi con un coltello ben affilato e a punta separate gli spicchi dalla loro pellicola, lavoro che dovrete fare con maestria e pazienza.

Finita questa fase di lavorazione pesate la polpa ricavata e ponetela in pentola

aggiungendo acqua nella misura di 20 gr. per ogni 100 gr. di polpa

e zucchero stesso peso della polpa.

Portate a ebollizione e schiumate la superficie servendovi della schiumarola.

Continuate la cottura a fuoco vivo girando spesso con un mestolo in legno.

Appena riterrete di aver raggiunto la giusta consistenza, che potrete verificare quando vedrete scorrere lentamente una goccia di marmellata fatta cadere su un piattino inclinato, la marmellata sarà pronta.

Fate attenzione comunque al colore, dovrà restare chiaro, quindi se accenna a scurirsi è segno che la cottura è già avvenuta.

Tenete presente che la marmellata di limoni a fine cottura si presenta più fluida delle altre marmellate e tende a solidificarsi maggiormente durante la fase di raffreddamento. 

Versatela nei vasi (sterilizzati in acqua bollente) che chiuderete ermeticamente.

Questa è la mia ricetta di marmellata di limoni pienamente riuscita. Vi raccomando di non cuocerla troppo per non rischiare di farla addensare eccessivamente. La sua fluidità a caldo si trasforma particolarmente quando si raffredda.

Ingredienti:

• 1 Kg. limoni
• 1 Kg. zucchero
• 200 gr. acqua

Sbucciate i limoni eliminando la parte bianca e gialla della buccia,

tagliate a fettine sottili la polpa, eliminando eventuali semi, e a fiammifero la buccia di 2 limoni.

Preparate la quantità di zucchero pari peso di polpa e bucce, da utilizzare per la cottura.

In un pentolino versate in acqua bollente le bucce ridotte a fiammifero e dopo 10 minuti scolatele e ripetete l'operazione altre 2 volte, così le bucce perderanno l'amaro che le caratterizza.

Versate in una pentola lo zucchero, i limoni, le bucce sbollentate e acqua nella misura di 200 gr. per 1 kg di limoni.

Cuocete per circa mezz'ora accertandovi con la prova piattino che la marmellata abbia raggiunto la giusta consistenza. Bisogna tener conto che rispetto ad altre marmellate quella di limoni addensa di più raffreddandosi.

Riempite i barattoli, chiudeteli bene capovolgendoli per un pò.

La marmellata così preparata si presta a una lunga conservazione.