Le ricette di Nicola - Consigli e segreti in cucina

Noi italiani cultori dei primi piatti, siamo alla continua ricerca di ricette che ci permettono di gustarli in vari modi. Ho trovato questa ricetta di pasta che vi assicuro è veramente buona  e vi consiglio di provarla.

Ingredienti:

• 400 gr. pennette
• 4 patate piccole
• 200 gr. pancetta dolce
• 100 gr. pecorino
• 80 gr. noci
• latte
• 2 spicchi aglio
• olio extravergine

Dopo aver lessato le patate, sbucciatele e schiacciatele.

Dorate 2 spicchi di aglio in 1 cucchiaio di olio, eliminate l'aglio e nell'olio versate la pancetta facendola dorare.

Aggiungete le patate lesse schiacciate

e poi la quantità di latte sufficiente a rendere morbido il condimento.

Unite i gherigli di noce spezzettati e mantecate il tutto.

Nel frattempo avrete cotto al dente la pasta che, dopo averla scolata ma non troppo, condirete con la crema ottenuta e pecorino grattugiato.

Ricetta della cucina povera e tradizionale siciliana, ma di notevole gradevolezza. Di solito questo condimento accompagna i bucatini o gli spaghetti.

Ingredienti:

• 400 gr. bucatini
• 5 acciughe sotto sale
• 100 gr. pangrattato
• 1/2 bicchiere di olio extravergine
• sale e pepe

Lavate le acciughe per dissalarle, poi diliscatele, riducetele a pezzetti e passatele in un tegamino con l'olio. Fate scaldare e contemporaneamente

schiacciate con una forchetta le acciughe per scioglierle nell'olio.

A parte in padella, con 2 cucchiai di olio, fate tostare il pane grattugiato fino a quando non diventa dorato.

Lessate i bucatini al dente in abbondante acqua salata, scolateli, e conditeli con l'olio in cui sono state sciolte le acciughe aggiungendo il pangrattato tostato,

mescolate bene e completate con una macinata di pepe e ancora un pò di pangrattato.

Altra variante è l'aggiunta di qualche cucchiaiata di salsa di pomodoro.

Un piatto povero che con poche calorie soddisfa il fabbisogno giornaliero del nostro organismo. Molto indicato per chi segue una alimentazione vegetariana.

Ingredienti: 

• 400 g. lenticchie
• 400 g. bietole selvatiche
• finocchietto selvatico
• 1 grossa cipolla
• pomodorini
• sale
• gr. 150 pasta corta
• olio extravergine

Pulire e ridurre a pezzetti le bietole, il finocchietto, la cipolla. Tagliare i pomodorini a pezzetti e mettere tutto in pentola insieme alle lenticchie, acqua e sale.

Procedere alla cottura a fuoco moderato per circa 30/40 minuti. Volendo usare la pentola a pressione i tempi di cottura si dimezzano.

A questo punto aggiungere la pasta e a fine cottura completare con un filo d'olio extravergine.