Le ricette di Nicola - Consigli e segreti in cucina

La ricetta dei peperoni ripieni l'avevo promessa da un pezzo e mi propongo di fornirla in seguito in altre versioni. In questa ho inserito la carne tritata facendolo così diventare un piatto forte.

Ingredienti:

• 6 peperoni
• 1 melanzana
• 1 zucchina
• 2 carote
• 1 cipolla
• 300 gr. carne tritata
• 100 gr. pangrattato
• 100 gr. pecorino grattugiato
• 2 uova
• olio extravergine 

Grattugiate con grattugia a fori grossi: zucchina, cipolla, carote e melanzana. 

Aggiungete la carne tritata, il pangrattato, il pecorino grattugiato e 2 uova. Impastate con cura salando q.b.

Aiutandovi con un coltello staccate il gambo dei peperoni e svuotateli dei semi, quindi salateli all'interno.

Riempite i peperoni con l'impasto e riposizionate il gambo, richiudendo così ogni peperone.

 Cospargeteli con olio extravergine e passateli in forno 180° per circa 30/40 minuti.

Serviteli tiepidi.

Questa ricetta di peperoni al forno con pangrattato e parmigiano si presta a essere consumata in tutte le stagioni dell'anno, ed è anche adatta da presentare in un buffet essendo abbastanza asciutta. Il sapore ve lo garantisco, specie se trovate dei buoni peperoni.

Ingredienti:

• peperoni
• peperoncino
• olio extravergine
• pangrattato
• parmigiano grattugiato
• sale

Lavate e asciugate i peperoni, tagliateli a pezzi non troppo piccoli avendo cura a eliminare i semi e la parte bianca all'interno di essi (questa operazione va fatta per rendere i peperoni più digeribili).

Poneteli su una teglia insieme a sale, olio, pezzetti di peperoncino in quantità quest'ultimo da assecondare il vostro gusto (a me piacciono molto piccanti e abbondo), Infornate a 180° per un tempo che può variare in base allo spessore del peperone.

Quasi a fine cottura distribuite sui peperoni il pangrattato amalgamando con cura e dopo qualche minuto abbondante parmigiano grattugiato.

Versate su un piatto e aspettate che siano freddi per gustarli al meglio.

I peperoni in agrodolce si possono preparare in maniera molto veloce, in quanto il peperone non richiede lunga cottura. Nel pulire i peperoni consiglio di eliminare le parti bianche che si trovano all'interno, affinchè i peperoni diventino più digeribili.

Ingredienti:

• peperoni
• cipolla
• sale
• peperone piccante
• olio extravergine
• zucchero
• aceto

Tagliare a tocchetti i peperoni e affettare grossolanamente la cipolla,

quindi aggiungere un peperone verde (o rosso) piccante, il sale e 2 cucchiai di olio extravergine, iniziando la cottura in tegame coperto.

A cottura quasi ultimata versare 1 cucchiaio di zucchero e 2 cucchiai di aceto, mescolare e tenere ancora un poco sul fuoco per far evaporare l'aceto.

Servire  non prima che si siano raffreddati, ancor meglio se consumati dopo parecchie ore.