Le ricette di Nicola - Consigli e segreti in cucina

Per esigenze di tempo, molti sono costretti a ricorrere a metodi veloci per preparare i pasti, ed ecco che entra in campo la "Pentola a pressione". Al riguardo mi sento di poter affermare che qualunque cottura può essere fatta in pentola a pressione anzichè nella maniera tradizionale, basta dimezzare i tempi di cottura. Uno degli esempi è la ricetta di pollo che vi propongo.

Ingredienti:

• 800 gr. cosce di pollo disossate
• 500 gr. patate
• 1 mazzo cipollette
• 400 gr. polpa di pomodoro
• origano
• 100 gr. pecorino grattugiato
• olio extravergine
• sale

Versate sul fondo della pentola dapprima della polpa di pomodoro, poi sovrapponete a strati abbondante cipolletta, le patate affettate, il formaggio grattugiato, l'origano, il sale e l'olio.

Adagiate i pezzi di pollo e poi ricoprite con la polpa di pomodoro su cui

 

alternerete nuovamente i vari ingredienti.

 

Chiudete la pentola a pressione e ponetela sul fuoco in attesa del fischio che emetterà; riducete al minimo la fiamma e lasciate cuocere per 10 minuti.

In questa lunga stagione in cui è possibile godere della immensa generosità della natura: l'ARANCIA, frutto che detiene lo scettro incontrastato nel vasto scenario della frutta, sia per le qualità organolettiche che per il suo aspetto gioioso che anche nelle tristi giornate di pioggia riesce a dare una notevole spinta positiva. E ricordatevi che una semplice spremuta di arance (specie quelle con pigmentazione rossa) da consumare giornalmente, aiuta a prevenire le influenze o in ogni caso a combatterle meglio.

Mi dilungo a inneggiare l'arancia perchè vivendo nella città di Catania ovunque mi muovo nel territorio i miei occhi si riempiono di gioia nel vedere sia gli innumerevoli banchetti in cui vengono vendute, sia le estese aree di piantagione della piana di Catania che risplendono alla luce del sole.

E adesso vi fornisco una delle ricette in cui ho utilizzato con successo il generoso succo di arancia.

 Ingredienti per 2 persone: 

• 2 cosce di pollo
• 2 patate medie
• 1 cipolla
• 2 arance
• 1/2 bicchiere vino bianco
• 1 cucchiaio olio extravergine

Sbucciate e affettate patate e cipolla, conditele con sale e olio e poneteli in teglia insieme alle cosce di pollo.

 Distribuite sopra il succo di arancia

Fate cuocere in forno ventilato 200° per 1 ora. A metà cottura rigirate i pezzi di pollo e versate 1/2 bicchiere di vino bianco.

Sistemate su un unico piatto

o in alternativa su piatto individuale decorando con spicchi di arancia.

Il segreto per ottenere un ottimo agrodolce? imparare a dosare la quantità di zucchero e di aceto. Naturalmente aceto di buona qualità ottenuto da vino.

Ingredienti:

• petto di pollo
• 1 cipolla
• 1 vasetto di sottaceti
• olio extravergine
• aceto e zucchero

Tagliate sottilmente la cipolla e fatela appassire in un tegame con 2 cucchiai di olio extravergine.

Aggiungete il petto di pollo tagliato a tocchetti piuttosto regolari e salate q.b. Procedete alla cottura mescolando di tanto in tanto.

Durante la cottura il pollo rilascerà abbastanza liquido che se dovesse essere eccessivo è consigliabile eliminare. Regolate il tempo di cottura (non più di 20 minuti) per evitare che il pollo si indurisca a causa di una prolungata cottura. 

Incorporate i sottaceti tagliati a pezzettini amalgamandoli al pollo,

quindi completate la preparazione aggiungendo 2 cucchiai di zucchero e abbondante spruzzata di aceto, che lascerete evaporare alzando la fiamma per alcuni minuti.

Presentate il piatto dopo aver fatto riposare un pò la pietanza.