Le ricette di Nicola - Consigli e segreti in cucina

Andando sempre di fretta è necessario organizzarsi per poter preparare in pochi minuti un primo piatto. Vi offro una soluzione molto gustosa, velocissima e dietetica, che da sola risolve il problema di un pasto completo.

Ingredienti:

• 300 gr. riso
• 500 gr. fagioli borlotti in scatola (peso sgocciolato)
• 1 cipolla
• 200 gr. pomodori ciliegino
• base per soffritto disidratata
• olio extravergine/sale

Affettare finemente la cipolla, soffriggerla con 2 cucchiai di olio extravergine con l'aggiunta di un cucchiaio di base per soffritto, che contiene sedano cipolla e carote disidratate, o in alternativa usare la base per soffritto surgelata.

Appassita la cipolla aggiungere i pomodorini tagliati a fettine e dopo 2 minuti unire i fagioli sgocciolati.

Durante la preparazione del condimento lessare il riso e appena finita la cottura amalgamarlo ai fagioli.

A piacere completare con parmigiano grattugiato.

Il riso con cipolla e pomodoro è un classico della cucina tradizionale siciliana. E' un piatto povero e pieno di antichi e semplici sapori, gradito d'inverno come piatto caldo e d'estate a temperatura ambiente.

Ingredienti:

• 250 gr. riso
• 3 cipolle
• 400 gr. polpa di pomodoro
• 1 dado brodo vegetale
• olio extravergine
• parmigiano e pecorino gratt.

Tagliate finemente la cipolla e fatela appassire in un tegame con 2 cucchiai di olio extravergine,

aggiungete la polpa di pomodoro e il dado vegetale sbriciolato, mescolate e appena il tutto è ben amalgamato unite il riso e un pò alla volta acqua calda fin quando il riso sarà cotto al punto desiderato.

Fuori dal fuoco mantecate il riso con pecorino e parmigiano grattugiati.

Tante sono le idee ricetta per gustare i carciofi, e per avere la possibilità di consumarli durante tutto l'anno vi consiglio di approfittare di questo periodo per farne scorta da congelare, naturalmente bisogna trovare il tempo e la voglia di ripulirli e sbollentarli appena, per poi a freddo porzionarli negli appositi sacchetti e riporli nel congelatore.

Intanto vi consiglio di provare questa otttima ricetta.

Ingredienti:

• 4 cuori di carciofi
• 1 carota
• 2 cipolle
• 1 nodo di salsiccia
• 250 gr. riso
• 1 dado per brodo vegetale
• olio extravergine
• parmigiano grattugiato

Pulire cipolle e carota e tritarle finemente aiutandosi con il robot da cucina. Farle rosolare in padella con 2 cucchiai di olio.

Aggiungere i cuori di carciofi ridotti a lamelle

e poi il nodo di salsiccia sbriciolato.

Dopo qualche minuto incorporare il riso

e per poter procedere alla cottura aggiungere poco alla volta il brodo vegetale.

A fine cottura cospargere il riso con una manciata di parmigiano grattugiato e mantecare.

Servire caldo.