Le ricette di Nicola - Consigli e segreti in cucina

Un eccellente sformato con cavolo cappuccio è quello che vi propongo, dal sapore molto delicato ma deciso.

 Ingredienti:

• 500 gr. cavolo cappuccio
• 700 gr. patate
• 1 grossa cipolla
• 40 gr. burro
• 100 gr. parmigiano
• 3 sottilette
• sale/pepe nero

Affettate sottilmente la cipolla e il cavolo cappuccio

 Ponete in padella la cipolla con il burro

e lasciatela appassire

Aggiungete il cavolo cappuccio

e fatelo appassire insieme alla cipolla

 Schiacciate grossolanamente le patate che avrete già lessate e pelate

Nel frattempo cipolla e cavolo si sono appassite sufficientemente, salate e pepate,

quindi versate in padella le patate schiacciate

Amalgamate il tutto insieme al parmigiano grattugiato

Imburrate una teglia e cospargetela di pangrattato

Versate il composto nella teglia, livellandone la superficie

Cospargete con parmigiano grattugiato e sovrapponete delle fette di sottilette

Passate in forno giusto il tempo di gratinare

Aspettare che lo sformato si intiepidisca prima di servirlo

Vista l'abbondanza di zucchine spinose cresciute nel mio giardino, ho pensato di utilizzarle per preparare uno sformato veramente buono. Naturalmente lo stesso procedimento potrà essere seguito con altre varietà di zucchine.

Ingredienti:

• 2 Zucchine spinose
• 3 patate
• 400 gr. pomodori
• 1 cipolla
• 1 scamorza
• 100 gr. pecorino grattugiato
• olio extravergine
• sale

Sbucciate le zucchine e tagliatele a fette che adagerete su teglia ricoperta di cartaforno. Cospargete un po di sale, cosa che farete ogni volta che aggiungerete gli altri ingredienti.

Sovrapponete alle zucchine la cipolla tagliata sottilmente, il pomodoro pelato e ridotto a pezzetti, un filo di olio ben distribuito,

il formaggio grattugiato e fettine di scamorza.

Coprite con uno strato di patate tagliate sottilmente,  la cipolla

e a seguire: pomodoro, olio, formaggio grattugiato, scamorza.

Sovrapponete strato di zucchine e nuovamente tutti gli altri ingredienti per poi finire con strato di patate, olio e formaggio grattugiato.

Cuocere in forno 180° per 40 minuti.

Lasciare intiepidire prima di servire.

Uno sformato molto buono da poter fare anche con provola dolce nel caso si preferisca alla provola affumicata, non da tutti gradita.

Ingredienti:

• 1 rotolo pasta sfoglia
• 1 grossa cipolla
• 1 provola affumicata
• 5 uova
• 200 gr. panna da cucina
• olio extravergine

Sbucciate e affettate la cipolla, ponendola in padella con 2 cucchiai di olio per farla appassire.

Battete le uova e salatele,

grattugiate la provola, utilizzando una grattugia a fori grossi

incorporate la panna alle uova battute,

poi la cipolla

e infine la provola grattugiata.

Stendete la pasta sfoglia su una teglia, e versateci sopra il composto ottenuto. Rigirate i bordi della pasta sfoglia per contenere meglio il ripieno. 

Fate cuocere in forno 175°  per 20 minuti circa.