Le ricette di Nicola - Consigli e segreti in cucina

Questo tortino di verza è stato preparato seguendo la tradizione della cucina tipica siciliana. Ed è a mio avviso la maniera migliore per esaltare il cavolo verza. In pratica altro non è che la rivisitazione della ricetta siciliana del broccolo o del cavolfiore affogato.

Ingredienti:

• 1 cavolo verza
• acciughe
• olive nere
• auricchio piccante
• cipolletta fresca
• olio extravergine di oliva
• vino rosso

Lavate e tagliate la verza a striscioline e componetela a strati in un tegame sovrapponendo su ogni strato cipolletta fresca, olive nere denocciolate, pezzetti di auricchio piccante o pecorino siciliano, pezzettini di acciughe sott'olio, parmigiano grattugiato, olio e sale quanto basta. 

Alla fine irrorate con un bicchiere di vino rosso e fate iniziare la cottura del tortino a tegame coperto e fiamma molto bassa per circa 1 ora.

A cottura ultimata lasciate intiepidire il tortino e poi trasferitelo su piatto da portata.

Il tortino di verza andrà servito freddo.

Il pesce palamita che vedete nella foto è stato pescato da me e Nicola e cotto subito dopo. Trattasi di pesce a carne bianca alquanto pregiato. 

Ingredienti:

• Pesce Palamita
• cipolla
• polpa di pomodoro
• capperi
• olive bianche
• peperoncino
• prezzemolo
• sale
• olio extravergine di oliva

Pulite il pesce e tagliatelo a tranci, 

Preparate una miscela dei vari ingredienti: pomodoro, capperi, olive, peperoncino, prezzemolo, sale.

Tritate la cipolla e fatela dorare in un tegame con 2 cucchiai di olio di oliva.

Aggiungete gli ingredienti preparati prima, e fate cuocere per qualche minuto lasciando ammorbidire il pomodoro.

Quindi immergetevi i tranci di pesce e fateli cuocere a tegame coperto per 15 minuti, rigirandoli a metà cottura. 

A fine cottura aggiungete un trito di prezzemolo.

Una prelibatezza della tradizione culinaria siciliana è la ricetta con uova di pesce spada che vi propongo.

In questo caso avevo a disposizione uova fresche di pesce spada, ma è possibile realizzare la ricetta anche con uova di pescespada sott'olio reperibili nei supermercati in ogni momento dell'anno.

Ingredienti:

• 350 gr. trenette
• 250 gr. uova di pescespada
• 300 gr. pomodori ciliegini
• prezzemolo
• menta
• aglio
• vino bianco
• olio extravergine di oliva

Staccate le uova di pesce spada  dalla membrana esterna che le contiene,

fate soffriggere in padella 2 spicchi di aglio con 2 cucchiai di olio

poi aggiungete i pomodorini sminuzzati e qualche fogliolina di menta e di prezzemolo.

Lasciateli cuocere per qualche minuto prima di aggiungere le uova di pescespada e una spolverata di pepe nero macinato. Appena le uova saranno ben amalgamate ai pomodorini spruzzate un poco di vino bianco che lascerete evaporare.

Al condimento così preparato aggiungete le trenette cotte al dente e mantecate per un minuto sul fuoco integrando con un bel trito di prezzemolo.

Servitele subito.