Le ricette di Nicola - Consigli e segreti in cucina

Nei confronti di questo cibo popolare, ma gustoso e di ottime caratteristiche gastronomiche si notano diversità di atteggiamenti. L'Italia e qualche altro paese hanno fatto della trippa una specialità gradita a molti. Dei vari tagli Nicola sceglie di solito quello denominato "centopelli". Nei supermercati si trova ben pulita, quindi la sua preparazione non richiede molto tempo. Vi invito a provare la ricetta di Nicola che è stata promossa a pieni voti da chiunque abbia avuto modo di gustarla.

Ingredienti:

• 1,500 Kg. trippa centopelli o mista
• 1 melanzana
• 400 gr. piselli
• 200 gr. patate (facoltative)
• 1 grossa cipolla o 6 cipollette
• 400 gr. passata di pomodoro
• 3 uova sode
• 60 gr. parmigiano grattug.
• peperoncino
• 1 dado per brodo
• prezzemolo

Scaldare la trippa e tagliarla a strisce piccole.

In un tegame capiente versare un pò di olio, aggiungere la cipolla affettata sottilmente e farla imbiondire, quindi unire i piselli, le patate ridotte a scagliette, il dado sbriciolato e il peperoncino, far amalgamare per 5 minuti. Unire la trippa, mescolare e dopo altri 5 minuti versare la passata di pomodoro, salare quanto basta. Cuocere a media fiamma fino a completa cottura dei piselli. 

Friggere la melanzana a tocchetti, tagliare le uova sode a fettine molto sottili e unire il tutto alla trippa amalgamando bene affinchè il tuorlo d'uovo si riduce in crema. Infine aggiungere una manciata di prezzemolo tritato e il parmigiano grattugiato.

Servire tiepida e buon appetito!